Amb motiu del Dia Internacional de l'Alimentació, l'ONG World Central Kitchen (WCK) ha engegat la campanya “Restaurant Week 2025”, una acció solidària que busca recaptar fons per donar suport a comunitats afectades per crisis humanitàries i desastres naturals a tot el món.
Des del 16 d'octubre fins al 30 de novembre, els restaurants participants incorporen a la seva carta un plat inspirat en el llibre “Les receptes de World Central Kitchen”, la recaptació del qual es destina íntegrament a l'organització fundada pel xef José Andrés.
Entre els establiments que se sumen a aquesta causa a Espanya hi ha GURÍ, el restaurant barceloní del xef Nicolás Zas, que hi ha volgut participar aportant una creació carregada d'història i significat.
La recepta solidària: “Lahmacun d'Aline”
Per a aquesta edició, Zas ha reinterpretat el “Lahmacun d'Aline”, una recepta que connecta directament amb els records d'infants. El xef rememora aquells dies a l'Uruguai, quan vivia a prop d'una comunitat que acostumava a preparar aquest plat tradicional. Inspirat per aquesta memòria, Zas ha versionat el lahmacun, es tracta d'un tàrtar de vedella especiat, alineat com el farcit original del lahmacun, servit sobre una massa fina i torrada, acabat amb una emulsió càlida de moll que aporta profunditat.
El resultat és un plat càlid, emocional i ple de matisos, que uneix memòria, tècnica i solidaritat. “Cuinar també és cuidar –explica Zas–, i aquesta causa reflecteix perfectament el que entenem a GURÍ per hospitalitat i compromís”.
Ubicat al cor del barri de Sants (Barcelona), GURÍ és un punt de trobada entre el Riu de la Plata i el Mediterrani, on el foc, els ferments i el temps donen forma a una cuina amb ànima. Al menú, el xef Nicolás Zas, uruguaià d'origen i mediterrani per herència, narra un viatge sensorial que celebra la memòria, la sostenibilitat i la creativitat. Format a l'exigència de l'alta gastronomia i amb una trajectòria internacional que comprèn des de les Canàries fins a Austràlia i Nova Zelanda, Zas aporta una mirada culinària basada en la transformació lenta i natural del producte.
Les fermentacions pròpies, les salses d'autor i l'ús de producte local i d'aprofitament són la base d'una proposta que realça cada ingredient i el vesteix d'innovació sense perdre'n l'essència. El restaurant combina barra i taules en un espai íntim i artesanal, on cada detall – des de la vaixella feta a mà fins als tons sorra i elements naturals – reforça la connexió entre les dues ribes.