Durant anys, rentar el pollastre cru abans de cuinar-lo ha estat una pràctica habitual en moltes cuines. Es feia amb la intenció de “netejar-lo”, eliminar restes o fins i tot possibles bacteris. No obstant això, tant xefs com experts en seguretat alimentària coincideixen avui en una recomanació clara: rentar el pollastre no només és innecessari, sinó que pot ser perillós per a la teva salut. El principal problema rau en com es comporten els bacteris. El pollastre cru pot contenir microorganismes com Campylobacter o Salmonella, responsables de moltes intoxicacions alimentàries. En passar el pollastre per l'aixeta, l'aigua no elimina aquests bacteris, sinó que els dispersa en forma de petites esquitxades invisibles. Aquestes poden arribar a superfícies properes com el taulell, estris de cuina, roba o fins i tot altres aliments, augmentant el risc de contaminació creuada.
Els xefs demanen que deixis de rentar el pollastre abans de cuinar-lo
És a dir, el que sembla un gest de neteja acaba generant l'efecte contrari. Diversos organismes de seguretat alimentària porten anys insistint en aquest punt: l'aigua no desinfecta el pollastre, i la calor de la cocció és l'únic mètode eficaç per eliminar els bacteris. Cuinar el pollastre a la temperatura adequada (per sobre de 75°C al seu interior) garanteix que qualsevol microorganisme perillós desaparegui.
A més, rentar el pollastre pot donar una falsa sensació de seguretat. Moltes persones creuen que, després d'aquest pas, l'aliment és més segur, quan en realitat el risc s'ha desplaçat a tota la cuina. Per això, els xefs insisteixen en canviar aquest hàbit i centrar-se en el que és realment important: una correcta manipulació i cocció del producte.
En lloc de rentar-lo, la recomanació és senzilla. Si el pollastre té alguna resta visible, es pot retirar amb paper de cuina, que després s'ha de llençar immediatament. A partir d'aquí, és fonamental rentar-se bé les mans, netejar les superfícies que hagin estat en contacte amb el pollastre cru i evitar barrejar estris amb altres aliments sense haver-los desinfectat prèviament. Aquests petits gestos són molt més eficaços que l'aigua.
La seguretat alimentària no depèn d'un sol gest, sinó d'un conjunt de pràctiques
També és important prestar atenció a altres detalls, com no reutilitzar plats o taules sense netejar i mantenir sempre separats els aliments crus dels cuinats. La seguretat alimentària no depèn d'un sol gest, sinó d'un conjunt de pràctiques que, ben aplicades, redueixen significativament els riscos.
Rentar el pollastre és un hàbit heretat que avui sabem que no aporta beneficis i sí que pot generar problemes. La clau és entendre que la higiene a la cuina no passa per l'aixeta, sinó pel control de la manipulació i l'ús de la calor. Perquè en aquest cas, el que sembla més net, en realitat pot ser molt menys segur.