Sortir a menjar fora sembla una cosa senzilla. Triar un plat, gaudir del moment i pagar. Però la realitat és que hi ha petits detalls que poden fer que el compte pugi molt més de l'esperat sense que amb prou feines te n'adonis. No té a veure amb demanar el plat més car ni amb triar un restaurant de luxe. L'increment moltes vegades ve de decisions que semblen normals i que formen part de l'experiència. Aquí és on hi ha la clau.
La majoria dels restaurants guanyen molts més diners amb el que es beu que amb el que s'hi menja
Les begudes i les postres, els grans responsables
I és que els xefs coincideixen en el mateix. Les begudes i les postres són els productes que més marge de benefici generen en un restaurant. Això significa que el seu preu està molt per sobre del seu cost real. En molts casos, fins i tot més que els plats principals, que requereixen elaboració, temps i matèria primera de qualitat. D'aquesta manera, un àpat que semblava ajustat de preu pot encarir-se ràpidament sense que un se n'adoni. Demanar diverses begudes, una copa de vi o refrescos durant l'àpat acaba sumant més del que sembla de manera inesperada i no calculada per part del client.
Amb les postres passa una cosa similar. Són el tancament habitual de l'àpat i molts clients les demanen gairebé per inèrcia. Tanmateix, el seu preu sol ser elevat en relació amb el que costen realment. A més, hi ha un factor important. En arribar al final de l'àpat, el client ja ha pres diverses decisions i para menys atenció al preu. És més fàcil afegir unes postres sense pensar-s'ho massa, ja que de vegades ni es mira la carta en demanar-les. La qual cosa fa que no se sàpiga si és molt car o no.
Per què els restaurants potencien la venda d'aquests productes
La realitat és que aquests dos elements són clau en el negoci de la restauració. Les begudes, per exemple, no requereixen cuina ni elaboració, cosa que redueix costos i augmenta el marge. En el cas de les postres, moltes són elaboracions senzilles o fins i tot productes preparats que es venen a un preu molt més alt. Això permet als restaurants augmentar el tiquet mitjà sense necessitat d'apujar els preus dels plats principals, que són els que més comparen els clients. També hi ha una estratègia clara. La carta sol destacar begudes especials o postres atractives per incentivar-ne el consum, ja que són els productes més rendibles.
A més, formen part de l'experiència. Menjar fora no és només alimentar-se, també és gaudir, i aquí és on aquests extres entren en joc. Així doncs, el truc no està a deixar de demanar, sinó a saber-ho. Les begudes i els postres són els elements que més influeixen en el preu final. Ser-ne conscient permet decidir millor i evitar que el compte pugi més del previst sense adonar-se'n a base de demanar coses que semblen barates però que, al final, no ho són gens.