Pot sonar estrany, però cada vegada més cuiners professionals coincideixen en una idea que trenca completament amb el que fem a casa: el bacó no hauria de començar en una paella calenta amb oli, sinó en fred i amb aigua. Aquest mètode, que s'ha popularitzat a TikTok gràcies a comptes com @saucceats, està guanyant cada vegada més seguidors perquè aconsegueix una cosa que semblava complicada: un bacó cruixent, daurat i perfectament cuinat en tota la seva superfície. La clau està a canviar l'ordre dels passos. En lloc de posar el bacó directament sobre la calor, es col·loquen les tires en una paella freda i s'afegeix aigua fins a cobrir-les lleugerament. A partir d'aquí, s'encén el foc i comença un procés molt més controlat. Aquest primer contacte amb l'aigua permet que la temperatura pugi de forma progressiva, evitant els clàssics errors: vores cremades, zones toves o parts massa seques.
El millor bacó cruixent no es fregeix amb oli, es bull primer amb aigua
Durant aquesta fase inicial, passa una cosa fonamental: el greix del bacó comença a alliberar-se a poc a poc, barrejant-se amb l'aigua. Aquest detall és clau, perquè permet que la cocció sigui uniforme des del principi. En lloc de fregir-se de cop, el bacó es va “preparant”, perdent part del seu greix sense patir un xoc tèrmic agressiu. El resultat és una base molt més equilibrada per al següent pas.
Quan l'aigua s'evapora per complet, cosa que succeeix després d'uns minuts, la situació canvia totalment. A la paella ja no hi ha líquid, només el greix natural que ha deixat anar el bacó. És en aquell moment quan comença el veritable daurat, però amb un gran avantatge: tota la superfície del bacó està a punt per cuinar-se de manera homogènia. No hi ha punts freds ni zones més humides, cosa que facilita un resultat molt més regular.
Aquí entra en joc un altre concepte clau en cuina: la reacció de Maillard, responsable d'aquest color torrat i aquest sabor profund tan característic. En haver eliminat l'excés d'humitat de forma gradual, el bacó pot daurar-se millor, aconseguint aquest to marró uniforme que indica que està en el seu punt. Més cruixent per fora, però sucós a l'interior, cosa que no sempre s'aconsegueix amb el mètode tradicional.
En haver eliminat l'excés d'humitat de manera gradual, el bacó pot daurar-se millor
A més, aquest sistema té un altre avantatge important: no necessites afegir oli en cap moment. El mateix greix del bacó és suficient per cuinar-lo, cosa que evita un excés innecessari i permet que el gust sigui més net i natural. És una manera de respectar el producte i aprofitar-lo al màxim.
Molts cuiners defensen aquest mètode perquè elimina la improvisació. Controles millor el procés, redueixes el marge d'error i aconsegueixes sempre un resultat més professional, fins i tot sense experiència. I això és precisament el que ha fet que aquest truc es torni viral: no és només curiós, funciona de veritat.