Al seu compte d'Instagram @rafuel55, l'entranyable i ja xef viral Rafa torna a demostrar que no cal complicar-se la vida per cuinar plats memorables. Aquesta vegada ho fa amb una recepta que fa olor de cuina de sempre, de foc lent i de taula compartida: uns calamars guisats amb ceba, tomàquet i nyora que, com ell mateix diu, són d'aquells plats que no canvien mai i que t'obliguen a tenir una bona barra de pa a prop. La proposta connecta directament amb la cuina popular, aquesta que es recolza en ingredients humils, temps pausats i sabors ben lligats, i que avui triomfa a les xarxes precisament pel que té d'autèntica i reconeixible.
Un plat de calamars que el xef ens mostra de forma senzilla
La base del plat comença amb un dels pilars de la cuina mediterrània tradicional: la ceba. En Rafa utilitza diverses cebes dolces, tallades fines, juntament amb un gra d'all, i les porta a una cassola ampla amb oli d'oliva verge extra. Aquí no hi ha presses. L'objectiu és que la ceba perdi l'aigua, es torni melosa i comenci a desenvolupar aquest fons lleugerament dolç que serà l'ànima del guisat. Aquest pas, que molts acceleren, és clau per aconseguir un resultat final profund i equilibrat, on no destaqui un sol ingredient per sobre de la resta.
Quan la ceba és al punt, entren en escena els calamars frescos, nets i tallats a rodanxes. S'afegeixen a la cassola i se saltegen tot just uns minuts, el mínim perquè canviïn de color i comencin a deixar anar el seu suc, sense endurir-se. És aleshores quan el guisat comença a agafar forma amb la incorporació del tomàquet triturat natural, sense pell, que aporta acidesa i cos, i una culleradeta generosa de polpa de nyora, l'ingredient que marca la diferència i que dona al conjunt aquest sabor tan reconeixible dels guisats mariners.
Una recepta que fa olor de cuina de sempre, de foc lent i de taula compartida
El següent pas és mullar el conjunt amb un bon raig de vi blanc, que es deixa reduir perquè perdi l'alcohol i concentri aromes. A partir d'aquí, el foc baixa i el temps fa la seva feina. El guisat es cuina lentament durant uns 25 minuts, i això permet que tots els sabors s'integrin i es lliguin en una salsa espessa, brillant i plena de matisos. Al final, només queda ajustar de sal i afegir una picada de julivert fresc, que aporta un toc herbal i refrescant.
El resultat és un plat senzill, honest i profundament saborós, d'aquests que representen la cuina de cullera ben feta. Uns calamars tendres, embolicats en una salsa intensa i aromàtica, pensada per sucar-hi pa sense remordiments. En Rafa torna a encertar amb una recepta que demostra que la viralitat no està renyida amb la tradició, i que de vegades, el major luxe és menjar com abans.