Fer panellets de pinyons sembla senzill fins que arriba un dels moments més delicats: aconseguir que els pinyons quedin ben enganxats a la massa i no caiguin abans d’entrar al forn. És un problema molt habitual, sobretot quan la superfície del panellet està massa seca o quan els pinyons no tenen prou humitat per adherir-s’hi. El truc és molt simple i consisteix a humitejar lleugerament els pinyons amb ou batut abans de cobrir els panellets. D’aquesta manera, l’ou actua com una mena de cola natural i ajuda que quedin fixats a la superfície durant la cocció.
El pinyó és un ingredient massa car com per perdre'l pel camí
L’ou batut és la clau perquè no es desprenguin
Per preparar uns bons panellets, primer cal tenir una massa de massapà amb una textura prou compacta però encara una mica humida. Normalment es fa amb ametlla molta i sucre, i sovint s’hi afegeix patata o moniato cuits per donar-li cos. Quan la massa està preparada, es formen boles petites amb les mans i es deixen llestes per cobrir-les amb els pinyons.
Aquí és on entra el truc. Poseu els pinyons en un bol i afegiu-hi una mica d’ou batut. No cal que quedin nedant en ou, només lleugerament impregnats. Aquesta fina capa fa que, en pressionar-los sobre la massa, s’adhereixin molt millor. Després, feu rodar cada bola dins del bol o cobriu-la amb els pinyons pressionant suaument amb les mans.
És important no limitar-se a enganxar els pinyons de manera superficial. Cal fer una mica de pressió perquè quedin ben fixats al massapà. Si la massa està massa freda o seca, es pot treballar una mica amb les mans abans de començar, perquè recuperi flexibilitat. Això també facilita que els pinyons s’hi adhereixin amb més força.
Un últim toc abans d’entrar al forn
Un cop tots els panellets estan coberts de pinyons, es poden col·locar en una safata amb paper de forn. En aquest punt, encara es pot reforçar més l’adherència pintant-los molt lleugerament per sobre amb ou batut. A més d’ajudar a fixar els pinyons, aquest pas aporta aquell acabat daurat i brillant tan característic dels panellets de pinyons.
El forn ha d’estar ben calent, perquè els panellets necessiten una cocció curta. Normalment n’hi ha prou amb uns minuts a temperatura alta, vigilant-los de prop perquè els pinyons es poden torrar molt ràpidament. L’objectiu no és assecar la massa, sinó daurar l’exterior i mantenir l’interior tendre. També convé deixar-los refredar abans de manipular-los massa. Quan surten del forn, encara són fràgils i els pinyons poden moure’s si es toquen immediatament. A mesura que es refreden, la superfície s’estabilitza i queden més ben fixats.
Per tant, el secret no està a afegir més sucre ni a canviar la recepta del massapà. Una mica d’ou batut als pinyons, una pressió suau amb les mans i un últim pinzellat abans del forn són suficients per aconseguir que quedin ben enganxats i no acabin escampats per tota la safata.