La carnisseria Porté-Estop de Vilaller ha estat la protagonista absoluta dels premis que s'han donat al Fòrum Gastronòmic de Girona. Un fòrum en què l'escudella ha estat l'eix vertebrador de la trobada i que buscava els millors productes vinculats a aquesta elaboració tradicional del país. Premis com la millor botifarra negra, la millor pilota o la millor combinació dels dos productes. I tots tres han estat per a la carnisseria Porté-Estop de Vilaller.
Hat-trick tradicional
En un moment en què les hamburgueses de colors, els succedanis de la carn o els tàrtars i tatakis estan tant de moda, convé tenir present d'on venim i quines són les receptes que formen part de la nostra identitat gastronòmica. Això és precisament el que fan a la carniseria Porté-Estop de Vilaller, una botiga que és molt més que un simple obrador. Ana Maria Estop i Josep Lluís Porté, mare i fill, han fet de les receptes tradicionals el seu emblema. A la carnisseria es dediquen a investigar, recuperar i oferir productes i receptes tradicionals, seguint un procès artesanal des de l'especejament fins a la venda al detall.
Actualment, amb 75 anys, l'Ana Maria continua al peu del canó atenent la clientela amb el seu fill
Una feina que ara ha obtingut un reconeixement inèdit al Fòrum Gastronòmic de Girona i que posa al mapa, no només la carnisseria, sinó el poble de Vilaller més enllà de la comarca de l'Alta Ribagorça. El jurat que els ha atorgat els tres premis ha valorat especialment la qualitat de la matèria primera, l'equilibri i integració dels sabors i el respecte pels processos tradicionals.
La importància dels orígens
La pilota és l'element més característic de l'escudella. Però també ho és la botifarra negra. Dos productes carnis que el Fòrum Gastronòmic de Girona ha posat en valor per demostrar que la feina de carnisseries com la Porté-Estop són imprescindibles per mantenir viva les nostres tradicions. L'escudella no és un plat tradicional que va sorgir per generació espontània. És una manera de cuinar els productes que es tenien abans a casa de manera senzilla, nutritiva i gustosa. La recerca que han fet, i fan, els Porté-Estop, passa per conèixer també els mètodes de conservació dels aliments. Avui dia tenim neveres, congeladors i mètodes moderns de conservació dels aliments, especialment dels productes frescos. Però antigament (i no fa tants anys) els productes no es podien conervar com ara, i les temporades dels aliments eren vitals per saber quan tocava menjar cada cosa.
La carnisseria celebra enguany 50 anys d'història. La van obrir l'Ana Maria Estop i el seu marit l'any 1976. Actualment, amb 75 anys, l'Ana Maria continua al peu del canó atenent la clientela amb el seu fill per mantenir viva la producció artesanal basada en recepta ancestrals fetes amb producte de proximitat i de la màxima qualitat.