Més d'una vegada hauràs trobat una recepta que et demana que posis formatge ratllat. Quines opcions tens? Potser penses que l'opció número u és anar al supermercat i comprar formatge ratllat. Doncs no. Moltes vegades allò no és ni formatge. Evita-ho. El formatge, quan es ratlla, perd propietats de seguida. Per tant, si el compres ja ratllat, el que estaràs comprant és ''formatge'' amb estabilitzants i altres elements.
Tot el que has de saber del formatge ratllat
Si la primera opció hem dit que no és la bona, l'opció número dos és anar a la teva formatgeria de confiança i demanar al formatger que et ratlli davant teu el tipus de formatge que pensaves per a la recepta. Perquè el formatge un cop ratllat es fa malbé o perd aromes molt ràpidament. Però si no tens formatgeries a prop, l'opció número tres és ratllar el formatge a casa. Hi ha una bona pila d'estris per ratllar formatges. El microplane, un estri que ve del món de la fusteria i que deixa el formatge amb uns filets molt i molt i molt interessants.
En cas de dubte, és recomanable que t'acostis a una formatgeria i et deixis assessorar per un professional. Els formatgers del teu poble o barri et sabran dir amb exactitud què funcionarà millor per a cada tipus de plat, o et guiaran a l'hora d'escollir un formatge o un altre en funció de les teves necessitats
El braç elèctric o trituradora, també serveix la Thermomix o qualsevol altra eina que tinguis que trituri bé, però això t'esmicolarà el formatge. Va molt bé per a les pastes més dures, per fer formatge en pols. I el ratllador de peu, que et dona diverses opcions i diverses textures. A mi aquest m'encanta, és segurament el que faig servir més. Abans de començar a ratllar formatges, pensa quin tipus de formatge vols, què et demana la recepta. I si és una pasta tova, el millor que podries fer és tallar-lo a talls petits i esperar que s'integri bé a la teva recepta.
Així doncs, ratllar-lo a casa és sempre la millor opció. No només perquè pots ratllar-lo com més et convingui segons la recepta que estiguis preparant, sinó perquè pots ratllar el formatge directament sobre el plat. És a dir, que el formatge mantindrà totes les seves propietats i no es perdran pel camí. En cas de dubte, és recomanable que t'acostis a una formatgeria i et deixis assessorar per un professional. Els formatgers del teu poble o barri et sabran dir amb exactitud què funcionarà millor per a cada tipus de plat, o et guiaran a l'hora d'escollir un formatge o un altre en funció de les teves necessitats. El que queda clar és que ratllar un formatge, sigui a casa o a la formatgeria, sempre serà millor opció que comprar-lo ja ratllat al supermercat.