Els probiòtics estan de moda. Però què tenen a veure els probiòtics amb el formatge? Doncs més del que sembla. Els probiòtics són bacteris vius que poden tenir efectes molt favorables per a la nostra salut i els prebiòtics són la seva alimentació. I el formatge, doncs, és una gran festa de microorganismes. Sense aquests microorganismes tindríem poca cosa més enllà de la llet. Els bacteris transformen la llet en formatge. Ells creen la textura, l'aroma i el sabor. Són veritables responsables d'aquest miracle. Ara bé, no tots els formatges són iguals.
Probiòtics i formatge
Perquè un formatge tingui molts probiòtics hauria d'estar fet amb llet crua. I a més a més, no tots els formatges tenen la mateixa quantitat de probiòtics. En formatges frescos o en formatges de pasta tova sol haver-hi més microbiota, sol haver-hi més vida. I en formatges blaus hi intervé el fong penicillium roqueforti, que també aporta molta més varietat.
Els fermentats, i els formatges en són part, són molt bons i està demostrat que són molt necessaris per a la nostra alimentació
En canvi, en formatges curats com el maó anyenc, la vida ja s'ha anat apagant i allà tenim ja una conserva estrictament parlant. Aquí ja no hi ha tanta microbiota, però el que tenim és molt de calci, amb el qual també és un formatge que és ultra saludable. I els prebiòtics? Aquí és on el formatge no juga gaire. Els prebiòtics solen estar fets de fibra i el formatge no en té gaire.
Així doncs, el que ens interessa del formatge és la fermentació, ja sigui perquè encara s'està esdevenint i, per tant, ens estem menjant part d'aquests probiòtics, o perquè ja ha passat, i això també ens ajuda molt a obtenir els nutrients d'aquesta mateixa llet. Així, la gran festa de la fermentació ens ajudarà als nostres probiòtics, ja sigui per activa, portant més probiòtic, o per passiva, ajudant-lo a emportar-se aquests nutrients. Els fermentats, i els formatges en són part, són molt bons i està demostrat que són molt necessaris per a la nostra alimentació.
Més enllà de les propietats nutricionals, escollir formatges de proximitat és, a més, una manera fabulosa d'ajudar els elaboradors del país
Una dieta equilibrada requereix probiòtics, i els formatges, a més de tenir-ne, són un univers gairebé infinit de varietats, formes, colors i sabors. Per tant, no només són una opció saludable, sinó que també són una opció deliciosa. I més enllà de les propietats nutricionals, escollir formatges de proximitat és, a més, una manera fabulosa d'ajudar els elaboradors del país. És clar que és fantàstic conèixer formatges d'arreu, però els de casa també són molt bons i amb les mateixes qualitats organolèptiques i nutricionals que els més famosos i coneguts de l'estranger.