Les peres amb formatge rocafort són una d’aquelles receptes que semblen sofisticades, però que es preparen amb molt pocs ingredients i gairebé sense esforç. La combinació funciona perquè uneix la dolçor de la fruita, la intensitat del formatge blau, el toc torrat de les nous i la textura cruixent de la pasta de full. Una cuinera catalana proposa preparar-les a la fregidora d’aire i acabar-les amb un raig de mel. El resultat és perfecte com a entrant, aperitiu o mos especial per a una celebració.
Una recepta que barreja matissos tradicionals amb tècniques modernes
Una combinació dolça i salada que sempre funciona
Per preparar una ració necessitareu una pera ferma, formatge blau tipus rocafort, dues nous, una làmina de pasta de full i una mica de mel. És important triar una pera madura, però no excessivament tova, perquè ha de conservar la forma durant la cocció. Les varietats conference o blanquilla funcionen bé, sempre que no estiguin massa passades.
Comenceu pelant la pera i tallant-la per la meitat. Retireu-ne el cor i buideu lleugerament la part central amb una cullera petita. No cal retirar gaire polpa: només s’ha de crear l’espai suficient per posar-hi el farcit. Esmicoleu les nous i barregeu-les amb el formatge rocafort fins a obtenir una massa irregular. Si el formatge és molt intens, podeu combinar-lo amb una mica de formatge cremós per suavitzar-ne el sabor.
Ompliu les dues meitats de la pera amb la barreja de formatge i nous. Després torneu a ajuntar-les amb cura per recuperar la forma original de la fruita. Talleu la pasta de full en tires llargues d’un centímetre aproximadament i emboliqueu-hi la pera de baix cap amunt. Les tires poden solapar-se lleugerament, com si formessin un embenat, però no convé pressionar-les massa.
Vint minuts a la fregidora d’aire
Col·loqueu la pera embolicada a la cistella de la fregidora d’aire sobre un tros de paper de forn perforat o apte per a l’aparell. Cuineu-la durant uns 20 minuts a 180 graus, fins que la pasta de full estigui inflada i ben daurada. El temps pot variar segons la mida de la pera i la potència de cada fregidora, de manera que convé revisar-la durant els últims minuts.
També es pot preparar al forn convencional. En aquest cas, escalfeu-lo prèviament a 190 graus i deixeu-hi la pera durant aproximadament 25 minuts. En tots dos casos, el formatge es fondrà a l’interior i impregnarà la fruita, mentre que les nous conservaran un punt cruixent. La pasta de full, en canvi, formarà una cobertura lleugera que mantindrà tots els sabors concentrats. Quan la pera estigui llesta, deixeu-la reposar dos o tres minuts abans de servir-la. Acabeu-la amb un raig fi de mel, sense excedir-vos, perquè el plat ja té prou dolçor. També hi podeu afegir pebre negre, farigola fresca o unes nous addicionals per damunt.
La gràcia d’aquesta recepta és el contrast. La pera queda tendra, el rocafort aporta força, la mel arrodoneix el conjunt i la pasta de full dona el toc cruixent. Amb només cinc ingredients s’aconsegueix un aperitiu elegant, fàcil de preparar i difícil de deixar de menjar.