Quan arriba l'estiu, les reunions a l'aire lliure es multipliquen, i amb elles, les barbacoes es converteixen en un dels plans favorits. La calor convida a aprofitar al màxim els jardins, terrasses o patis, especialment en cases equipades amb graelles o barbacoes d'obra, on gaudir d'un bon menjar a la brasa és sinònim de celebració. Encara que és important recordar que no es pot fer foc en qualsevol lloc pel risc d'incendis, en entorns controlats i autoritzats, cuinar al carbó o amb llenya continua sent un autèntic plaer estival.
El tall de carn que sembla mitjana i t'estalvia diners
En aquest tipus de trobades, la carn regna indiscutiblement. Diversos estudis revelen que més del 60% dels espanyols organitzen o participen en barbacoes durant els mesos de calor. I no és una cosa puntual: un 18% assegura que les prepara també la resta de l'any. Entre tots els aliments que es cuinen, la carn ocupa el primer lloc, triada per prop del 90% dels aficionats a aquest tipus de cuina. Dins del ventall d'opcions: hamburgueses, broquetes, xoriços o botifarrons hi ha un tall que destaca per sobre de tots: la mitjana.
El problema de la mitjana és el seu preu. Si bé és una carn deliciosa, el cost pot disparar-se segons el tipus i la procedència. El quilo de vaca vella ronda els 25 euros, però si es tracta de races com Simmental o de bou, els preus poden escalar a 90 o fins i tot 150 euros per quilo. Per això, molts carnissers aconsellen un tall alternatiu molt més econòmic que guarda gran semblança en textura i sabor: l'agulla de vedella.
El cost de la mitjana pot disparar-se segons el tipus i la procedència
Aquesta peça prové de la part davantera de l'animal, a la zona propera al coll i l'espatlla. Encara que en principi podria semblar que no és un tall especialment tendre, en realitat és al contrari. Té una excel·lent infiltració de greix, la qual cosa li aporta una sucositat molt valorada, i prové d'un múscul que no s'ha exercitat tant com altres zones, la qual cosa manté la carn suau. El resultat és un sabor profund, molt proper al de la mitjana, però a un preu molt més assequible.
A més, l'agulla de vedella s'adapta a múltiples preparacions. Encara que és comú utilitzar-la per a guisats o estofats, funciona perfectament a la graella si es talla en filets gruixuts. Per treure-li el màxim partit, convé marinar-la prèviament amb espècies o herbes, i sobretot, deixar que reposi a temperatura ambient abans de cuinar-la. Així, aconseguiràs una carn tendra, saborosa i amb el punt just de greix, ideal per triomfar a les teves barbacoes sense buidar la butxaca.