Quan arriba la calor, poques postres resulten tan agradables com un sorbet de síndria acabat de fer. És fresc, lleuger, naturalment dolç i no necessita ni geladora, ni nata, ni preparacions complicades. Només cal tallar la fruita, congelar-la i triturar-la amb suc de llima i una mica de mel. La síndria aporta tota l’aigua necessària, mentre que la congelació transforma els daus en una base similar al granissat. El resultat és una crema gelada de textura suau, amb un punt àcid que equilibra la dolçor i que es prepara en pocs minuts. A més, és una recepta perfecta per aprofitar una síndria molt madura o aquella part de la fruita que queda a la nevera i que ja no ve tant de gust menjar tallada.
Unes postres a base de síndria perfectes per a l'estiu
El secret és congelar bé la síndria
Per preparar quatre racions necessitem aproximadament 800 grams de síndria neta, sense pell ni llavors, el suc d’una llima i una o dues cullerades de mel. La quantitat de mel dependrà de la dolçor de la fruita. Si la síndria és madura i saborosa, pot ser que amb una culleradeta n’hi hagi prou o que fins i tot no calgui afegir-ne.
Primer tallem la síndria en daus mitjans. No convé fer-los massa grans, perquè després costaran més de triturar, ni excessivament petits, perquè es poden enganxar entre ells en formar un bloc. Repartim els trossos en una safata coberta amb paper de forn, procurant que no es toquin, i els congelem durant un mínim de quatre hores.
Quan ja estiguin completament durs, podem guardar-los dins d’una bossa de congelació. Fer primer aquesta congelació separada evita que tots els daus quedin units en una massa compacta. També permet tenir sempre síndria preparada i elaborar el sorbet en qualsevol moment sense haver de començar la recepta des del principi. Posem els daus congelats dins d’un processador d’aliments o una batedora potent. Hi afegim el suc de llima i la mel. Comencem a triturar amb pulsacions curtes, aturant-nos de tant en tant per baixar la fruita de les parets. Al principi la textura serà granulosa, però progressivament es convertirà en una crema espessa.
Com aconseguir una textura cremosa i servir-lo
Si la màquina té dificultats per triturar, podem afegir una o dues cullerades d’aigua freda. Cal fer-ho amb moderació, perquè massa líquid transformaria el sorbet en un batut. També podem deixar reposar la síndria congelada durant cinc minuts a temperatura ambient abans de començar, especialment si el processador no és gaire potent. Quan la barreja sigui homogènia, la podem servir immediatament per obtenir una textura cremosa, semblant a un gelat tou. Si preferim un sorbet més ferm, el posem en un recipient baix i el tornem al congelador entre trenta minuts i una hora. Abans de servir-lo, només cal remenar-lo amb una forquilla o triturar-lo breument.
El suc de llima és important perquè aporta frescor i evita que el gust quedi excessivament dolç. També hi podem afegir unes fulles de menta, una mica de ratlladura de llima o unes gotes de llimona. És una recepta ràpida, econòmica i ideal per als dies més calorosos. Amb tres ingredients i una mica de previsió, la síndria es converteix en unes postres refrescants que sempre ve de gust repetir.