Cuando llega el calor, pocos postres resultan tan agradables como un sorbete de sandía recién hecho. Es fresco, ligero, naturalmente dulce y no necesita ni heladera, ni nata, ni preparaciones complicadas. Solo hay que cortar la fruta, congelarla y triturarla con zumo de lima y un poco de miel. La sandía aporta toda el agua necesaria, mientras que la congelación transforma los dados en una base similar al granizado. El resultado es una crema helada de textura suave, con un punto ácido que equilibra el dulzor y que se prepara en pocos minutos. Además, es una receta perfecta para aprovechar una sandía muy madura o aquella parte de la fruta que queda en la nevera y que ya no apetece tanto comer cortada.
Un postre a base de sandía perfecto para el verano
El secreto es congelar bien la sandía
Para preparar cuatro raciones necesitamos aproximadamente 800 gramos de sandía limpia, sin piel ni semillas, el zumo de una lima y una o dos cucharadas de miel. La cantidad de miel dependerá del dulzor de la fruta. Si la sandía está madura y sabrosa, puede que con una cucharadita sea suficiente o que incluso no sea necesario añadirla.
Primero cortamos la sandía en dados medianos. No conviene hacerlos demasiado grandes, porque después costarán más de triturar, ni excesivamente pequeños, porque se pueden pegar entre ellos al formar un bloque. Repartimos los trozos en una bandeja cubierta con papel de horno, procurando que no se toquen, y los congelamos durante un mínimo de cuatro horas.
Cuando ya estén completamente duros, podemos guardarlos dentro de una bolsa de congelación. Hacer primero esta congelación separada evita que todos los dados queden unidos en una masa compacta. También permite tener siempre sandía preparada y elaborar el sorbete en cualquier momento sin tener que empezar la receta desde el principio. Ponemos los dados congelados dentro de un procesador de alimentos o una batidora potente. Añadimos el zumo de lima y la miel. Empezamos a triturar con pulsaciones cortas, deteniéndonos de vez en cuando para bajar la fruta de las paredes. Al principio la textura será granulosa, pero progresivamente se convertirá en una crema espesa.
Cómo conseguir una textura cremosa y servirlo
Si la máquina tiene dificultades para triturar, podemos añadir una o dos cucharadas de agua fría. Hay que hacerlo con moderación, porque demasiado líquido transformaría el sorbete en un batido. También podemos dejar reposar la sandía congelada durante cinco minutos a temperatura ambiente antes de empezar, especialmente si el procesador no es muy potente. Cuando la mezcla sea homogénea, la podemos servir inmediatamente para obtener una textura cremosa, parecida a un helado blando. Si preferimos un sorbete más firme, lo ponemos en un recipiente bajo y lo volvemos al congelador entre treinta minutos y una hora. Antes de servirlo, solo hay que removerlo con un tenedor o triturarlo brevemente.
El zumo de lima es importante porque aporta frescor y evita que el sabor quede excesivamente dulce. También podemos añadir unas hojas de menta, un poco de ralladura de lima o unas gotas de limón. Es una receta rápida, económica e ideal para los días más calurosos. Con tres ingredientes y un poco de previsión, la sandía se convierte en un postre refrescante que siempre apetece repetir.