Si cada vegada que coues arròs et queda enganxat, hi ha una solució molt senzilla que pots aplicar en menys de 30 segons abans fins i tot d'encendre el foc. La realitat és que el problema no sol ser a la cocció, sinó en un detall previ que molts passen per alt: l'excés de midó al gra. I és que l'arròs, especialment el de gra mitjà o curt, està recobert de midó. Quan entra en contacte amb l'aigua, aquest midó s'allibera i actua com un adhesiu natural que fa que els grans s'adhereixin entre si. Per això, si no es controla, el resultat és un arròs apelmassat en lloc de solt.
L'efecte del midó acaba fent que l'arròs s'enganxi completament
El pas que canvia el resultat final de manera dràstica
D'aquesta manera, la solució comença abans de cuinar. Rentar l'arròs és el gest clau que s'ha de seguir. N'hi ha prou amb col·locar-lo en un colador o en un bol i passar-lo per aigua freda durant uns segons, remenant-lo suaument amb la mà. D'aquesta manera, elimines gran part del midó superficial. Notaràs com l'aigua surt blanquinosa al principi i a poc a poc es torna més clara. Aquest canvi indica que estàs retirant el que provoca que l'arròs s'enganxi.
Aquest pas no porta més de mig minut, però transforma completament el resultat final. És la base per aconseguir un arròs més lleuger, amb els grans ben separats i una textura molt més agradable. A més, és un gest que s'aplica en moltes cuines del món. En preparacions on l'arròs ha de quedar solt, com a guarnicions o amanides, aquest pas és pràcticament obligatori.
El que no has de fer en coure l'arròs
La realitat és que, una vegada l'arròs és a l'aigua, hi ha un altre error molt habitual, com ho és remenar-lo constantment. Encara que pugui semblar que ajuda, passa just el contrari. D'aquesta manera, en remenar l'arròs durant la cocció, s'allibera encara més midó, cosa que augmenta la tendència que els grans s'enganxin. El resultat és una textura més pastosa i menys definida.
El correcte és afegir l'arròs a l'aigua bullint, ajustar el foc i deixar que es cogui sense tocar-lo. Només així els grans poden mantenir-se intactes i absorbir el líquid de manera uniforme. També és important respectar la proporció d'aigua. Un excés pot fer que l'arròs es passi, mentre que una quantitat insuficient pot deixar-lo dur. Trobar aquest equilibri és clau.
Un altre detall útil és deixar reposar l'arròs uns minuts una vegada apagat el foc. Aquest repòs ajuda que acabi d'absorbir el vapor i millora la textura final. En definitiva, aconseguir un arròs solt no depèn de tècniques complicades, sinó de petits gestos ben aplicats. Rentar l'arròs abans de coure'l i no remenar-lo durant la cocció són dos passos essencials. Un canvi mínim que transforma completament el resultat i et permet cuinar un arròs perfecte cada vegada