En l'alta cuina, trencar les normes sol ser el primer pas per crear alguna cosa memorable. I això és exactament el que han aconseguit els germans Sergio Torres i Javier Torres amb una de les seves propostes més sorprenents, com ho és un arròs de pollastre servit a la llauna i acompanyat de maionesa. Una combinació que, sobre el paper, pot semblar estranya, però que amaga tècnica, sabor i molta intenció.
I és que els coneguts xefs catalans han portat un plat tan tradicional com l'arròs a un terreny completament diferent, jugant amb textures i presentacions per oferir una experiència diferent sense perdre l'essència del producte.
Un arròs ple de tècnica i sabor
La base d'aquesta recepta parteix d'un bon sofregit, elaborat amb all, ceba, tomàquet ratllat i pebre vermell dolç fumat. A això s'hi suma pollastre en dues versions: d'una banda, carn picada juntament amb el fetge per potenciar el sabor; de l'altra, un contramuslo cuinat a part fins a aconseguir una pell extremadament cruixent.
@hermanostorrestv Arròs de pollastre en llauna ( 1 RACIÓ ) Ingredients 🍚 200 g d'arròs bomba 🫒 10–12 olives negres mortes 🍗 1 fetge de pollastre 🍗 2 contrapastes de pollastre desossades amb pell 🍲 450 ml de brou d'au 🧄 1 gra d'all 🧅 ½ ceba 🍅 2–3 tomàquets de penjar madurs 🌶️ 1 culleradeta de pebre vermell dolç fumat 🌿 1 branca de farigola 🥄 Maionesa 🧂 Sal 🌶️ Pebre 🫒 Oli d'oliva Elaboració Picar una contrapasta i el fetge a daus petits. Picar l'all i la ceba a brunoise. Desossar les olives i picar-les finament. Sofregir-ho tot en una olla amb oli d'oliva fins que estigui ben daurat. Rallar el tomàquet i reservar. Afegir el pebre vermell, remenar lleugerament i tallar la cocció amb el tomàquet rallat. Cuinar fins a obtenir un sofregit ben sec i concentrat. Escalfar el brou d'au. Salpebrar el sofregit, afegir l'arròs i nacrar-lo bé. Ajustar de sal. Anar afegint el brou a poc a poc, deixant que s'evapori parcialment abans d'incorporar la resta. Cuinar a foc mitjà durant 10 minuts. En paral·lel, salpebrar l'altra contrapasta i cuinar-la en una paella amb la pell cap avall. Col·locar un pes a sobre perquè quedi plana i aconseguir una pell ben cruixent. Passar l'arròs a una llauna o recipient metàl·lic, estendre'l en una capa fina i afegir una mica més de brou. Enfornar a 200 ºC durant 8 minuts fins que quedi sec i lleugerament torrat. Tallar la contrapasta a tires. Treure l'arròs del forn i emplatar amb el pollastre per sobre, unes fulles de farigola, un raig d'oli d'oliva i uns punts de maionesa.
♬ tan original - Hermanos Torres
L'arròs, preferiblement bomba, es cuina a poc a poc amb brou d'au, permetent que absorbeixi tot el sabor del sofregit. A més, s'hi incorporen olives negres picades, que aporten un toc salí i diferent al conjunt. La realitat és que cada pas està pensat per concentrar el sabor i aconseguir un resultat intens, on cada ingredient té un paper clau.
El toc final que marca la diferència
La gran particularitat arriba en el tram final. L'arròs no s'acaba a la cassola, sinó que es trasllada a una llauna o recipient metàl·lic i es forneja a alta temperatura. Aquest pas permet que l'arròs s'assequi lleugerament i adquireixi una textura més torrada, aportant contrast en cada mos. L'emplatat també trenca amb l'habitual. Sobre l'arròs es col·loquen tires del contramuslo cruixent, unes fulles de farigola, un rajolí d'oli d'oliva i, com a element més sorprenent, uns punts de maionesa.
Lluny de ser un caprici, la maionesa aporta cremositat i equilibra la intensitat del conjunt, creant una combinació que sorprèn des del primer moment. D'aquesta manera, els germans Torres demostren que fins i tot els plats més tradicionals poden reinventar-se sense perdre la seva identitat. Així doncs, aquest arròs de pollastre en llauna no és només una recepta, sinó una declaració d'intencions: innovació, tècnica i respecte pel sabor en una proposta que no deixa indiferent a ningú.