Pot ser que no hi hagi plat que representi millor la humilitat i l'essència de la cuina catalana que la sípia amb pèsols, un guisat mariner que combina senzillesa i sabor amb una mestria inconfusible. Una elaboració deliciosa que combina el bo i millor dels productes de Catalunya, juntament amb l'herència de tota una tradició centenària. En aquesta versió, a més de seguir la recepta de sempre, s'hi incorpora aquest punt d'afecte i detall que converteix cada elaboració en una petita lliçó de cuina.
Com fer una de les receptes catalanes més humils i delicioses
El primer que cal fer és netejar bé la sípia, retirar la melsa, que s'utilitzarà més endavant, i tallar-la a dauets petits. Una vegada llesta, es posa en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva i es marca a foc fort fins que queda daurada i amb un punt cruixent. El següent pas és afegir la ceba picada i un all laminat, que es deixen escalfar lentament fins que la barreja comença a daurar-se. És aquí on apareix un detall deliciós: el sofregit de tomàquet amb la melsa, que confereix al guisat un sabor profund i una textura melosa, cuinant-se a foc baix fins que queda perfectament confitat.
La recepta continua amb un toc de vi ranci, un ingredient molt típic a la cuina marinera catalana, que s'afegeix per a desglaçar i aportar notes aromàtiques inconfusibles. Després de deixar-lo reduir un parell de minuts, s'incorpora el fumet de peix calent, i a partir d'allà la cassola es converteix en un festival d'aromes, amb la sípia cuinant-se suaument durant quinze minuts fins a quedar tendra i plena de sabor.
La picada es fa en morter
Un dels moments més especials de la preparació és la picada. Com marca la tradició, es fa en morter: all, avellanes torrades, pa fregit, una mica de xocolata negra i julivert, tot ben picat fins a formar una pasta homogènia, que s'alleugereix amb un parell de cullerades del mateix fumet. Aquesta barreja s'afegeix a la cassola, convertint-se en l'ànima del plat i donant-li una untuositat deliciosa.
Amb aquesta recepta, no només gaudiràs d'un plat deliciós, sinó que també compartiràs un tros de la memòria culinària catalana, demostrant que els plats humils poden ser també els més exquisits
Finalment, quan tot torna a bullir suaument, s'incorporen els pèsols desgranats, que només necessiten cinc minuts de cocció per mantenir la seva frescor i aquest punt de dolçor tan característic. Es rectifica de sal i el plat està a punt per gaudir-se. El resultat és un guisat on cada cullerada combina la suavitat de la sípia, la intensitat del sofregit i la frescor dels pèsols, coronat per la màgia de la picada.
Amb aquesta recepta, no només gaudiràs d'un plat deliciós, sinó que també compartiràs un tros de la memòria culinària catalana, demostrant que els plats humils poden ser també els més exquisits.