Un pebrot farcit pot entrar al forn ben dret i sortir amb les parets plegades i el farcit escampat per la safata. Sovint passa perquè el pebrot ja és tendre, però encara el deixem coure mentre esperem que el farcit s’acabi de fer. Amb la calor, la polpa perd fermesa i arriba un punt en què cedeix sota el pes del que hi hem posat. Perquè el pebrot conservi la forma, convé que les dues parts del plat arribin al punt de cocció al mateix moment. I això comença abans d’encendre el forn, quan triem com el tallarem i què hi posarem a dins.
El resultat es comença a decidir abans de posar el pebrot al forn
El pebrot cedeix quan el farcit encara necessita forn
Si omples un pebrot cru amb un farcit que necessita molta estona de cocció, és fàcil que la polpa quedi massa tova. També pot passar si cous el pebrot per separat fins que ja és ben tendre i després el tornes a enfornar un cop farcit. En aquesta segona cocció, el pebrot continua estovant-se mentre l’interior s’escalfa. El resultat es nota sobretot quan l’agafes amb una espàtula i la base es doblega abans d’arribar al plat.
Amb un farcit d’arròs i verdures, pots coure primer l’arròs i saltar les verdures a la paella. Si hi poses bolets o carbassó, deixa que perdin part de l’aigua a la paella abans de barrejar-los amb l’arròs. Així pots omplir els pebrots amb un farcit que ja està cuit i que només s’ha d’escalfar al forn. Tasta’l abans d’omplir-los i ajusta-hi la sal si cal. Si vols gratinar-hi una mica de formatge, afegeix-lo al final.
Fixa’t en la polpa quan comprovis la cocció. La punta d’un ganivet hi ha d’entrar amb facilitat, però el pebrot encara s’ha d’aguantar quan el mous una mica. Les vores poden estar daurades mentre la base encara és ferma. Aquest és un bon moment per treure la safata del forn si el farcit ja és calent. Si en tens de mides diferents, comprova primer els més petits. Els pots retirar de la safata mentre els més grossos s’acaben de coure al forn.
El tall i la safata també ajuden a mantenir la forma
Si els vols servir drets, tria pebrots de parets gruixudes i amb una base prou plana per aguantar-se. Talla la part de dalt, retira les llavors amb cura i comprova que cadascun es manté dret a la safata abans de farcir-lo. Si els pebrots són llargs o tenen una base irregular, parteix-los de dalt a baix. Les dues meitats es poden coure recolzades sobre la pell, amb el tall cap amunt.
Una safata ajustada ajuda a sostenir els pebrots drets. Col·loca’ls prou junts perquè es facin de suport si s’inclinen una mica durant la cocció. Omple’ls sense prémer el farcit contra les parets i deixa una mica de marge a la vora, especialment si després hi posaràs formatge. Quan surtin del forn, deixa’ls reposar uns minuts i passa una espàtula ampla per sota de cadascun. Així podràs aixecar la base sencera i traslladar el pebrot al plat sense haver-lo d’agafar per les vores, que és on la polpa es plega amb més facilitat.