Sabies que pots comprar “llangardaix” a la carnisseria i que no té res a veure amb el rèptil? En un vídeo publicat al compte d'Instagram de la Carnisseria Colom Vila de Manlleu, ens expliquen la curiosa història d'aquest nom que està triomfant entre els clients. El que abans coneixíem com a “cordonet de porc” ha canviat de nom i s'ha rebatejat com a llangardaix de porc ibèric, una peça que ha guanyat popularitat gràcies al seu sabor, la seva versatilitat i la seva facilitat de cocció. El nou nom ha despertat la curiositat de molts, però darrere hi ha una peça tradicional de la carn de porc que fa molt de temps que conquereix taules.
Llangardaix de porc ibèric: què és
Al vídeo, el carnisser mostra amb detall d'on surt exactament aquesta peça. El llangardaix es troba al costat del llom del porc, entre les costelles i l'espinada, i és un múscul allargat i tendre que destaca per la seva sucositat i sabor. No és una part gaire coneguda pel públic general, però els qui la tasten solen repetir. És una carn magra, amb una infiltració de greix molt fina que li dona l'equilibri perfecte entre sabor i textura, ideal per cuinar-la de múltiples maneres sense que perdi la seva sucositat.
Una de les maneres més senzilles i gustoses de preparar-lo és tallar-lo, obrir-lo i fer-lo a la paella, tal com recomanen des de la carnisseria. En pocs minuts s'aconsegueix una carn daurada per fora i tendra per dins, perfecta per acompanyar amb verdures, patates o una simple amanida. És l'opció ideal per als dies en què es busca alguna cosa ràpida però amb gust casolà.
Una altra forma molt original és donar-li forma de caragol, enfilar-lo en una broqueta i fer-lo a la brasa o a la graella. El resultat és espectacular: el llangardaix es cuina uniformement, es manté sucós i adquireix aquella aroma irresistible del foc o les brases. A més, la seva presentació enrotllada li dona un toc vistós, perfecte per a reunions o barbacoes.
El llangardaix es troba al costat del llom del porc, entre les costelles i l'espinada
La tercera opció que ens proposen des de Colom Vila és tallar-lo a daus, marinar-lo o adobar-lo i saltejar-lo per servir com a pica-pica. En aquest format, el llangardaix es converteix en un mos tendre i ple de sabor, ideal per compartir o com a tapa. Es pot marinar amb espècies, herbes o fins i tot amb un toc de salsa de soja o vi blanc per donar-li un punt més intens.
Aquest tall demostra que la tradició i la innovació poden conviure a la carnisseria moderna. Canviar el nom de “cordonet” a “llangardaix” no només ha ajudat a cridar l’atenció, sinó també a posar en valor una peça humil, deliciosa i molt versàtil. En temps en què els consumidors busquen tant sabor com senzillesa, el llangardaix de porc ibèric s’ha convertit en un d’aquells secrets ben guardats dels carnissers que mereix sortir a la llum.