Al compte d'Instagram de la Carnisseria Colom Vila (@colomvila), a Manlleu, un carnisser ens ensenya una manera de preparar costelles de porc tan saboroses com fàcils de fer, que anomena amb humor “sense feina”. I no ho diu per dir: el secret rau en el fet que tota la feina dura la fa ell, el carnisser, abans que arribin a les nostres mans. Al vídeo mostra com les prepara amb una tècnica que transforma per complet el plat, aconseguint una carn tendra, sucosa i llesta per gaudir-ne sense esforç.
La forma més fàcil de cuinar les costelles de porc
El truc està a retirar tot l'os abans de cuinar, deixant la peça sencera però completament desossada. Així, en col·locar-la a la barbacoa, s'aconsegueix una superfície uniforme que es cuina de manera homogènia, sense parts crues ni trossos ressecs. El resultat és una peça daurada per fora i melosa per dins, a punt per tallar i servir sense haver de barallar-se amb els ossos. El carnisser explica que d'aquí ve el nom: “sense feina”, perquè la feina la fa ell a la carnisseria, i el client només ha de gaudir-la.
El millor és que aquesta tècnica admet infinitat de marinats i combinacions de sabors. La versió més tradicional es prepara amb all i julivert, un clàssic que realça el gust natural del porc i deixa un aroma irresistible. Però el mateix carnisser anima a experimentar amb herbes aromàtiques, espècies o fins i tot salses més atrevides. Podem fer des d'una marinada amb romaní, farigola i oli d'oliva, fins a una de més exòtica amb mel, mostassa i un toc de soja, les costelles sense feina s'adapten a qualsevol gust o tipus de cuina.
Aquesta tècnica admet infinitat de marinats i combinacions de sabors
El vídeo mostra el procés complet: primer, la peça de carn amb tots els ossos, i com a poc a poc el carnisser amb la seva destresa li va traient els ossos, deixant-la llesta per passar per la graella. El resultat final és una peça ideal per compartir, perfecta per a un dinar a l'aire lliure o una barbacoa amb amics. Es talla fàcilment en porcions i té aquest equilibri perfecte entre carn tendra i sabor intens que tant es busca en les costelles. A més, com que està desossada, cada mos és net i còmode de menjar, sense el clàssic destorb dels ossos.
Al final, el que transmet el vídeo de @colomvila és una idea molt senzilla: quan es combina el saber fer del carnisser amb el plaer de cuinar sense complicacions, l’èxit està garantit. I en aquest cas, el nom no enganya: unes costelles «sense feina», a punt per gaudir-ne sense esforç i amb tot el gust d’una bona barbacoa amb què quedaràs com un autèntic xef amb la teva família o amics.