Una cassola de samfaina preparada diumenge pot resoldre bona part de tres sopars sense haver de repetir plat. La combinació de ceba, pebrot, albergínia, carbassó i tomàquet funciona amb ous, llegums o una truita de blat per fer un enrotllat. La idea és guardar la verdura cuinada per separat i afegir-hi la resta d’ingredients quan toqui menjar. Així pots adaptar les racions, canviar els acompanyaments i evitar que tot acabi tenint la mateixa textura. Només cal avançar una elaboració que acostuma a demanar més temps i aprofitar-la de tres maneres diferents durant els dies següents.
Amb una simple base tens sopars de tota mena per a la setmana
Una samfaina per repartir en tres racions
Per preparar la base per a tres sopars de dues persones, fes servir una ceba grossa, dos pebrots, una albergínia, un carbassó i uns 600 grams de tomàquet triturat. Necessitaràs també oli d’oliva i sal. Talla les hortalisses a daus de mida semblant, però reserva-les separades: la ceba i el pebrot necessiten més estona que el carbassó. Una cassola ampla facilita que es cuinin sense acumular massa aigua.
Comença estovant la ceba amb un raig d’oli i incorpora-hi el pebrot. Quan hagin perdut duresa, afegeix-hi l’albergínia i, després, el carbassó. Remena de tant en tant i incorpora-hi el tomàquet. Deixa-ho coure a foc suau fins que les verdures siguin tendres i la salsa hagi reduït. Busca una samfaina melosa, sense gaire líquid lliure, perquè després també et serveixi per farcir.
Reparteix-la en tres recipients poc profunds perquè es refredi ràpidament i guarda-la a la nevera abans que passin dues hores. Reserva-hi les porcions que consumiràs durant els primers dies i congela la destinada al sopar més tardà. Etiqueta els recipients amb la data i descongela la ració que necessitis dins la nevera. Separar-les des del principi també evita haver d’escalfar tota la cassola cada vegada.
Tres sopars amb ingredients afegits al moment
El primer dia, prepara uns ous amb samfaina. Escalfa una ració de verdura en una paella, fes-hi uns petits espais i trenca-hi els ous. Tapa-la i deixa que es coguin fins que la clara estigui quallada. Acompanya-ho amb pa per aprofitar la salsa. És una manera senzilla de tenir un sopar calent sense començar de nou amb la ceba, el pebrot i el tomàquet.
Per al segon sopar, esbandeix i escorre uns cigrons cuits i incorpora’ls a una altra ració de samfaina. Escalfa el conjunt, afegeix-hi pebre vermell o comí si t’agraden i ajusta’n la sal. Si queda massa espès, posa-hi una mica d’aigua. Serveix-ho amb un grapat de julivert picat: els llegums donen cos al plat i aprofiten la salsa de les verdures.
Finalment, utilitza la tercera ració per farcir unes truites de blat amb mongetes cuites ben escorregudes. Escalfa primer el farcit, reparteix-lo sense arribar a les vores i plega les truites. Passa-les per una paella fins que quedin lleugerament torrades. Afegeix-hi unes fulles verdes al plat, just abans de menjar. Amb la mateixa base hauràs preparat ous, un guisat ràpid de llegums i uns enrotllats.