Al món de l'alta gastronomia, la innovació i l'extravagància no tenen límits. Ho demostra un sorprenent i viral vídeo compartit a Instagram per @engormix i @agropecuariatve, on es mostra el procés d'elaboració del qual ja es considera el pernil més car del planeta. El seu origen és a la Xina, on un grup de productors ha portat l'alimentació animal a un altre nivell: porcs que no mengen gra, ni pinso, ni restes... sinó exclusivament mariscos de luxe com llagosta, cranca i gambeta. Res de sobres: es cuinen expressament per a ells.
Així és el pernil més car del món
Aquest règim alimentari inèdit busca obtenir una carn amb propietats organolèptiques úniques. Al llarg del temps, els aminoàcids i minerals del marisc es van acumulant en el teixit muscular del porc, transformant no només el seu sabor, sinó també la seva textura i aroma. El resultat és un producte amb un intens sabor umami, lleugerament salí i amb delicats matisos marins que recorden a la brisa costanera. És una explosió sensorial que els xefs més exclusius del món valoren com una joia gastronòmica.
Aquesta pràctica representa una nova frontera en l'art de l'alimentació animal
Però el secret no acaba en l'alimentació. L'elaboració d'aquest pernil també requereix una curació extremadament lenta i cuidada, que pot prolongar-se fins a cinc anys. Durant aquest període, les peces es tracten amb sal marina i se sotmeten a un control de temperatura i humitat molt rigorós, dissenyat per preservar i potenciar tots els compostos aromàtics que aporta la carn marinada des del seu origen. Aquest meticulós procés ha convertit aquest pernil en un símbol del luxe més sofisticat. El seu preu pot assolir els 20.000 dòlars, una xifra que el col·loca fora de l'abast de gairebé totes les butxaques, tret dels de col·leccionistes gastronòmics, hotels de luxe o restaurants amb estrelles Michelin. I, encara que sembli increïble, tot comença al corral, on els porcs reben una dieta digna dels millors banquets marins.
Més enllà de l'impacte visual i mediàtic, aquesta pràctica representa una nova frontera en l'art de l'alimentació animal com a part essencial del resultat final a l'alta cuina. Ja no es tracta només de curar bé una peça o de tenir una bona genètica animal, sinó de controlar des del primer mos el que serà, anys després, un producte molt gurmet sense comparació. I sí, pot ser que al final, el que va començar com una raresa es converteixi en una tendència entre els qui estan disposats a pagar el que faci falta per una experiència única.