Qui hagi tastat oli d'oliva verge extra al llarg de l'any haurà notat que el seu sabor no sempre és el mateix. Especialment a l'estiu, quan les temperatures pugen i la calor s'intensifica, l'oli pot presentar canvis subtils, però evidents en la seva aroma, sabor i fins i tot textura. Això no significa que estigui en mal estat ni que hagi perdut propietats, sinó que es tracta d'una reacció natural del producte davant dels factors ambientals. La raó és que l'oli d'oliva verge extra, a diferència d'altres productes refinats, continua “viu” fins i tot una vegada embotellat, i respon a la llum, la calor i el pas del temps. Per això, quan arriba l'estiu, molts consumidors se sorprenen en notar un gust més pla o fins i tot una cosa rància en el seu oli habitual, quan en realitat aquest canvi té explicacions tècniques que convé conèixer per evitar ensurts innecessaris i, sobretot, per aprendre a conservar aquest or líquid en les millors condicions.
Per què l'oli d'oliva verge extra canvia de sabor a l'estiu
El principal culpable d'aquesta alteració és la calor, que accelera els processos d'oxidació de l'oli. Quan un oli d'oliva verge extra s'exposa a temperatures elevades de forma continuada, una cosa habitual si s'emmagatzema en una cuina càlida o es deixa prop d'una finestra, els seus components es degraden més ràpidament. Això afecta especialment els polifenols, que són els responsables del seu sabor intens, de la seva amargor característica i de les seves propietats antioxidants. A més, la llum solar directa també fa malbé l'oli, especialment si és en ampolles transparents, ja que la llum activa reaccions químiques que deterioren les seves qualitats organolèptiques. És per això que molts olis s'envasen en ampolles fosques, que protegeixen el contingut d'aquestes agressions externes.
Un altre detall important és que l'oli d'oliva, igual com el vi, evoluciona amb el temps. Fins i tot ben conservat, perd intensitat de sabor a mesura que passen els mesos, sobretot si ha estat elaborat al començament de la campanya. A l'estiu, quan les temperatures actuen com a catalitzador de l'envelliment, aquesta pèrdua de frescor es nota més. Per això, l'ideal és guardar l'oli en un lloc fresc, fosc i allunyat de fonts de calor, com pot ser un rebost o un armari interior.
L'oli evoluciona amb el temps, perdent sabor a mesura que passen els mesos
Si notes que el teu oli d'oliva verge extra té el mateix gust a l'estiu, no estàs imaginant coses: la calor, la llum i el pas del temps són enemics naturals d'aquest producte. Però amb una bona conservació i triant olis de qualitat acabats d'elaborar, pots continuar gaudint del seu sabor únic fins i tot en els dies més calorosos de l'any.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.