Al món de la cuina, no paren de sorgir trucs virals que prometen facilitar la nostra vida entre fogons. Un dels últims que ha arrasat en xarxes socials és el que proposa de netejar l'oli utilitzat amb midó o maizena per poder reutilitzar-lo. Tanmateix, el creador de contingut del compte d'Instagram @soycienciaycocina ha volgut posar-lo a prova de manera rigorosa i científica. En el seu vídeo analitza si aquest mètode, que sembla tan efectiu a simple vista, és realment segur per a la salut. El que descobreix és bastant interessant i, sobretot, important per als qui acostumen a reutilitzar oli després de diversos fregits.
Es posa a prova el truc viral de netejar l'oli amb midó o maizena
El truc viral consisteix a barrejar midó o maizena amb l'oli utilitzat, provocant que les restes d'aliments i les impureses s'aglutinin i se separin del líquid. L'oli resultant sembla molt més net, gairebé com acabat d'obrir. L'expert confirma que el procés funciona, en el sentit que sí que aconsegueix millorar l'aspecte de l'oli, eliminant partícules sòlides suspeses. No obstant això, adverteix que aquesta neteja superficial no elimina els problemes més profunds que apareixen en l'oli després de diversos usos.
Durant els fregits, les altes temperatures provoquen que les molècules de l'oli es degradin, trencant-se en àcids grassos lliures i glicerol. A més, es generen compostos polars, substàncies que no només alteren el sabor i l'olor de l'oli, sinó que són potencialment nocives per a la salut. Encara que el midó pugui eliminar restes visibles, no té la capacitat de revertir aquests canvis químics perillosos. Per això aquest expert recomana ser molt cauts a l'hora de decidir si reutilitzem o no un oli.
L'oli resultant sembla molt més net, gairebé com acabat d'obrir
Lluny de donar suport al truc viral, el creador de @soycienciaycocina aconsella un mètode més tradicional i segur: filtrar l'oli utilitzat acuradament per retirar impureses sòlides i limitar la seva reutilització a un màxim de tres vegades. A més, insisteix en la importància de guardar l'oli filtrat en un recipient hermètic i en un lloc fosc per evitar que la llum i l'aire accelerin el seu deteriorament. Aquesta pràctica ajuda a preservar la qualitat de l'oli el major temps possible sense comprometre la salut.
Així que, encara que resulti temptador confiar en els miracles de les xarxes socials, quan es tracta d'aliments i seguretat, millor seguir els consells dels professionals. No n'hi ha prou que un oli es vegi net: la seva composició química canvia de forma irreversible després de diversos usos. Més val invertir en oli nou que arriscar-se a consumir substàncies perjudicials.