L’orxata és una de les begudes més refrescants de l’estiu, però molta gent encara pensa que fer-la a casa és complicat o que necessita ingredients especials. En realitat, la recepta tradicional parteix d’una idea molt simple: triturar xufa hidratada amb aigua i separar-ne després la polpa. Si, a més, vols evitar el sucre, no cal substituir-lo per res. Amb una xufa de qualitat, ben hidratada i una mica de llimona o canyella, pots aconseguir una orxata aromàtica, fresca i molt més natural que moltes versions comercials.
Una beguda sana, sense sucre i que es pot fer a casa
Només necessites xufa, aigua i una mica de paciència
Per preparar aproximadament un litre llarg d’orxata casolana necessites 200 grams de xufa i 1,2 litres d’aigua. El pas més important és hidratar bé la xufa abans de triturar-la. Cal deixar-la en remull entre 12 i 24 hores, preferiblement a la nevera, i canviar l’aigua un parell de vegades. Això estova la xufa, facilita el triturat i ajuda a obtenir una beguda més fina.
Un cop hidratada, esbandida i escorreguda, es posa la xufa dins la batedora amb aproximadament la meitat de l’aigua. Es tritura durant un parell de minuts, fins que la barreja queda molt fina. Després s’hi afegeix la resta de l’aigua i es torna a triturar breument. En aquest moment pots incorporar una tira de pell de llimona, evitant la part blanca, i un tros petit de canyella si vols una orxata més aromàtica.
La barreja s’ha de colar amb una tela fina, una bossa per a begudes vegetals o un colador molt fi. És important prémer bé la polpa perquè deixi anar tot el líquid. El resultat serà una orxata clara i lleugerament cremosa. Si la vols més intensa, simplement redueix una mica la quantitat d’aigua; si la prefereixes més lleugera, n’hi pots afegir una mica més.
Sense sucre també pot quedar boníssima
Eliminar el sucre no vol dir renunciar al gust. La xufa té una dolçor natural suau que es percep millor quan l’orxata està molt freda. La canyella potencia aquesta sensació i la pell de llimona aporta una frescor que fa que la beguda sembli més aromàtica. També pots afegir una mica de vainilla o ajustar la quantitat de canyella segons el teu gust.
Un cop feta, convé deixar-la reposar a la nevera almenys dues hores abans de servir-la. Durant aquest temps els sabors s’integren i la textura millora. És normal que aparegui una mica de sediment al fons, perquè és una beguda casolana sense estabilitzants. Només cal agitar l’ampolla abans de servir-la i beure-la ben freda. Servida amb gel picat o directament de la nevera, és perfecta per acompanyar un berenar d’estiu sense convertir-lo en postres excessivament dolces.
L’orxata casolana s’ha de conservar sempre refrigerada i consumir ràpidament, idealment en un parell de dies. Amb només xufa i aigua pots preparar una beguda molt refrescant, sense sucre afegit i totalment personalitzable. I el millor és que, un cop descobreixes com de fàcil és fer-la, costa tornar a pensar en l’orxata com una recepta reservada a l’orxateria.