Quan arriba la calor, costa trobar un berenar que sigui dolç, lleuger i refrescant al mateix temps. Els fartons amb orxata compleixen totes aquestes condicions i formen una combinació que difícilment falla. Aquests brioixos allargats, tendres i lleugerament dolços estan pensats precisament per remullar-los dins d’un got ben fred d’orxata. Preparar-los a casa permet aconseguir una massa esponjosa, un glacejat fi i aquella textura absorbent que fa que cada mos quedi impregnat del sabor de la xufa.
Uns bons fartons amb orxata són la millor solució per a la calor
Una massa tendra que necessita temps i paciència
Per preparar aproximadament dotze fartons necessitaràs 500 grams de farina de força, 80 grams de sucre, dos ous, 25 grams de llevat fresc, 100 mil·lilitres d’aigua tèbia, 50 mil·lilitres de llet, 80 mil·lilitres d’oli de gira-sol i 5 grams de sal. L’oli de gira-sol ajuda a obtenir un resultat més suau i neutre que l’oli d’oliva, de manera que no tapa el sabor dolç de la massa ni el de l’orxata.
Comença dissolent el llevat fresc dins l’aigua tèbia. L’aigua no ha d’estar massa calenta, perquè podria fer malbé el llevat. En un bol gran, barreja la farina amb el sucre i la sal. Afegeix els ous, la llet, l’aigua amb el llevat i, finalment, l’oli. Pasta-ho tot durant uns deu minuts, fins que la massa quedi llisa, elàstica i una mica enganxosa. No convé afegir-hi massa farina, ja que els fartons podrien quedar secs.
Forma una bola, tapa el bol amb un drap i deixa reposar la massa en un lloc temperat fins que dobli el volum. Segons la temperatura de la cuina, aquest procés pot durar entre una hora i una hora i mitja. Quan hagi fermentat, divideix-la en dotze porcions semblants. Estira cada tros amb les mans fins a formar peces allargades i primes, d’uns vint centímetres. Col·loca els fartons sobre una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica d’espai entre ells. Tapa’ls de nou i deixa’ls reposar uns 30 o 40 minuts. Durant aquesta segona fermentació guanyaran volum i aconseguiran la textura esponjosa que necessiten per absorbir bé l’orxata.
El glacejat és el que dona el toc final
Escalfa el forn a 180 graus i cou els fartons durant uns 10 o 12 minuts. Han de quedar lleugerament daurats, però no massa torrats. Mentre es refreden una mica, prepara el glacejat barrejant 150 grams de sucre de llustre amb 30 o 40 mil·lilitres d’aigua calenta. Afegeix l’aigua gradualment fins a obtenir una crema blanca, fluida i sense grumolls.
Pinta la superfície dels fartons amb el glacejat i deixa que s’assequi. Serveix-los amb l’orxata molt freda i remulla’ls sense presses. Així doncs, aquest berenar converteix una tarda calorosa en un petit moment de felicitat: fartons tous, glacejat dolç i orxata fresca en una combinació senzilla, tradicional i absolutament irresistible.