Hi ha un gest molt habitual a la cuina que moltes persones continuen fent pensant que és una mesura d’higiene, però en realitat pot augmentar el risc de contaminació: rentar el pollastre cru sota l’aixeta abans de cuinar-lo. Fer-ho no elimina els bacteris de la carn i, en canvi, pot escampar-los per la pica, l’aixeta, els estris, el marbre o altres aliments que hi hagi a prop. Per això, el pollastre cru no s’ha de rentar amb aigua abans de passar-lo per la paella, el forn o qualsevol altre mètode de cocció. La manera segura d’eliminar els microorganismes potencialment perillosos és cuinar-lo correctament fins que arribi a una temperatura interna adequada.
El pollastre s'ha de cuinar amb molta cura perquè no sigui perjudicial
Rentar el pollastre no el fa més segur
El principal problema és que el raig d’aigua pot provocar petites esquitxades que no sempre veiem. Aquestes gotes poden transportar bacteris presents a la superfície del pollastre i deixar-los en zones de la cuina que després tocarem amb les mans o amb altres ingredients. Una contaminació que pot passar desapercebuda i acabar arribant a aliments que es mengen crus.
Això és especialment delicat amb bacteris com Campylobacter o Salmonella, que poden estar presents en la carn crua. Passar el pollastre per sota de l’aigua no els elimina de manera efectiva. Tampoc serveix afegir-hi vinagre, llimona o sal amb la idea de desinfectar-lo, perquè aquests mètodes no substitueixen una cocció segura.
Si el pollastre té una mica de líquid superficial procedent de l’envàs, es pot retirar amb paper de cuina d’un sol ús, sempre amb cura i rentant-se bé les mans després. També és important llençar immediatament aquest paper i evitar que toqui altres superfícies. El més important és reduir al màxim la manipulació del producte cru.
La cocció és el que realment elimina els bacteris
Un cop preparat, el pollastre s’ha de cuinar completament. La referència habitual de seguretat és que el centre de la peça arribi aproximadament als 74 graus. Un termòmetre de cuina és la manera més fiable de comprovar-ho, sobretot quan cuinem pits gruixuts, cuixes o un pollastre sencer.
També convé evitar la contaminació creuada. La taula o el ganivet utilitzats per manipular pollastre cru no s’han de fer servir immediatament per tallar amanida, pa, fruita o altres aliments que no passaran pel foc. Cal rentar-los bé amb aigua calenta i detergent abans de reutilitzar-los. Les mans són igualment importants. Després de tocar pollastre cru, s’han de rentar amb aigua i sabó abans d’agafar qualsevol altre ingredient, obrir calaixos, tocar el mòbil o manipular utensilis nets. També convé netejar bé qualsevol superfície on hagin pogut caure sucs de la carn.
Per tant, si sempre has rentat el pollastre abans de cuinar-lo, aquest és un hàbit que convé abandonar. L’aigua no elimina els bacteris de forma segura i pot ajudar a repartir-los per la cuina. La millor protecció és molt més senzilla: manipular-lo poc, evitar esquitxades, rentar-se bé les mans, separar els utensilis i assegurar una cocció completa. El pollastre no necessita una dutxa abans d’arribar a la paella.