“Aquest és el plat nacional de Catalunya”, brama amb contundència la cuinera Maria Nicolau a l'espai del Tot es Mou dedicat a la gastronomia. Sempre parlem de la vedella amb bolets, els peus de porc amb samfaina, els caragols a la llauna, l'arròs de mar i muntanya, però ignorem el vertader plat català. “Podem qüestionar que el sol surti per l'est o per l'oest, però aquesta és una sentència que no ha d'admetre dubtes: és una veritat antològica claríssima”, afegeix. Als més petits no els agrada gaire o no acostuma a fer el pas; en canvi, als més grans els proporciona aquella sensació de plaer i felicitat. “És com endreçar l'habitació”, ironitza.
Aquest és el plat nacional de Catalunya per excel·lència
La xef de Vilanova de Sau fa un incís, concretant que quan es troba en l'època de temporada “l'hauríem de consumir entre tres o quatre vegades a la setmana”. Mongeta tendra i patata és el plat nacional de Catalunya, segons aquesta cuinera tan mediàtica a Catalunya. “El valor que hem de preservar és la diversitat que hi ha ara mateix al país i que cada casa, cadascú als seus fogons ho faci a la seva manera”, reclama Nicolau, tot allunyant els seus mateixos consells per fer aquest plat de manera més fàcil.
Tot i que el 70% de la mongeta tendra que es ven a Catalunya prové del Marroc, el 30% restant no. “Busqueu aquesta mongeta tendra i compreu-la”, suplica. Podem anar als mercats, als pagesos, als productors locals, “però anem darrere d'ella, no la perdem de vista ni l'oblidem”.
Com triar la mongeta tendra perfecta
Així com hi ha diferents tècniques per tallar la mongeta tendra, també hi ha diferents tipus de mongeta tendra. No obstant això, n'hi ha una que és millor que la resta. Això no vol dir que les altres les haguem de llençar a la brossa, ja que són perfectament aprofitables i útils a la cuina. Ara bé, la millor mongeta tendra és aquella que la pots trencar amb les mans; aquella que pots partir en dues meitats amb els dits. Mentre que la mongeta tendra més elàstica, més flexible, no és un indicador que estigui en mal estat, sinó que, simplement, és més vella.
Perquè no tingui fils a l'hora de cuinar-la i degustar-lo, Nicolau proposa pelar els laterals de les mongetes per esquivar aquest problemes i fer un plat més atractiu i còmode de menjar per als més petits de la casa. Fins i tot, recomana fer-ne més del compte perquè en sobri i la puguem reservar a la nevera un dia o dos i, amb una mica de tonyina i allioli, convertir-la en un plat d'ensalada russa deliciós.