Descongelar la carne es una tarea cotidiana en muchas cocinas, pero ¿sabías que la mayoría de las personas lo hacen mal? En un vídeo publicado en Instagram por el conocido charcutero Albert Ribot (@ribotalbert), se advierte sobre un error común que puede comprometer tanto el sabor como la seguridad alimentaria de la carne: descongelarla a temperatura ambiente, sobre la encimera. Este gesto tan habitual puede parecer inofensivo, pero es, en realidad, una práctica peligrosa. Ribot explica que, cuando colocamos un trozo de carne congelada en la encimera, se genera un desajuste térmico entre el núcleo del producto, que permanece congelado durante horas, y su superficie, que se expone rápidamente al calor ambiental. Ese contraste crea el escenario perfecto para que las bacterias proliferen.
Nunca descongeles la carne así
La superficie de la carne puede alcanzar temperaturas por encima de los 20 °C mientras su interior sigue congelado. En ese rango térmico, muchas bacterias, como la Salmonela o la Escherichia coli, encuentran un entorno ideal para multiplicarse. El resultado: un alimento que puede parecer en buen estado, pero que podría provocar intoxicaciones alimentarias al ser consumido.
Entonces, ¿cuál es la forma correcta de descongelar carne? La respuesta de Ribot es clara: dentro del frigorífico. A una temperatura constante de entre 2 °C y 5 °C, el entorno de la nevera mantiene a raya a las bacterias, ya que estas se vuelven prácticamente inactivas en ese rango térmico. Aunque el proceso es más lento, puede tardar entre 12 y 24 horas, dependiendo del tamaño del corte, es mucho más seguro y respeta mejor la textura y el sabor del producto. Además del riesgo bacteriano, descongelar mal la carne también puede afectar a su calidad culinaria. Cuando se descongela de forma brusca, los jugos naturales del producto se pierden rápidamente, lo que da lugar a carnes más secas y menos sabrosas. Una descongelación controlada ayuda a conservar la humedad interior, lo que se traduce en una mejor textura al cocinarla y un resultado mucho más apetecible en el plato.
Descongelar bien no es solo una cuestión de técnica culinaria, sino también de salud. Aunque el error de dejar la carne sobre la encimera es frecuente, conviene corregirlo cuanto antes para evitar riesgos innecesarios. Como bien señala Ribot, una buena descongelación es el primer paso para disfrutar de una carne sabrosa, jugosa y, sobre todo, segura.