Luis Enrique ha viscut en algunes de les ciutats amb el nivell gastronòmic més alt del món. Barcelona i París ofereixen una varietat de restaurants, estils i propostes que cobreixen pràcticament qualsevol tipus de cuina. Tanmateix, quan el tècnic asturià parla del seu plat preferit, deixa clar que hi ha alguna cosa que no troba en cap d'aquests llocs. No és qüestió d'oferta ni de qualitat. És una cosa molt més personal. Un sabor que no és als restaurants, per molt bons que siguin, i que només pot trobar en un lloc molt concret.
El gust del menjar d'una mare no es pot trobar en cap altre lloc del món
El plat que no pot menjar fora de casa
I és que el mateix Luis Enrique ho ha explicat sense embuts sempre que li ho han preguntat. Com a bon asturià que és, li agrada la fabada, però hi ha un plat que està per damunt de tot, com ho és el pot asturià que prepara la seva mare. La diferència no està només en els ingredients. També està en el punt, en la manera de cuinar-lo i en tot el que envolta aquesta recepta. És un sabor que no es replica. La realitat és que, per molt que viatgi o que visqui en ciutats com Barcelona o París, no aconsegueix trobar aquest pot que el marqui de la mateixa manera i que el porti de tornada a quan era un nen i tornava a casa per menjar. D'aquesta manera, deixa clar que hi ha plats que no pertanyen a la restauració ni a cap xef reconegut amb estrelles Michelin, sinó a l'àmbit familiar. A aquestes cuines on el temps i la tradició manen.
Luis Enrique té clar que mai no es menja tan bé com a casa
Un clàssic de cullera amb identitat pròpia
El pot asturià és un dels plats més representatius de la cuina del nord d'Espanya. Es tracta d'un guisat contundent, pensat per als mesos de fred i per reconfortar quan les temperatures baixen més del que és desitjable. S'elabora amb ingredients senzills però molt definits: col, patata, faves i compango, que aporta aquest sabor profund i característic. La clau és en la cocció lenta. No hi ha presses. Els ingredients s'integren a poc a poc fins a aconseguir una textura i un sabor que no admeten dreceres. I és que aquí hi ha una de les diferències fonamentals. A casa, aquest tipus de plats es cuinen sense pressió, respectant els temps i el producte. No es pot córrer amb elaboracions així.
A més, el pot té un component emocional molt fort. Està lligat a la família, a la infància i a una manera d'entendre la cuina que va més enllà del que és tècnic. La realitat és que molts restaurants poden acostar-se a aquesta recepta, però replicar-la exactament és pràcticament impossible.
Així doncs, Luis Enrique llança un missatge molt clar. No tot és a l'alta cuina ni als grans restaurants. Hi ha plats que només existeixen a casa, en mans de qui els ha preparat tota la vida. I el pot asturià de la seva mare és un d'ells.