Luis Enrique ha vivido en algunas de las ciudades con mayor nivel gastronómico del mundo. Barcelona y París ofrecen una variedad de restaurantes, estilos y propuestas que cubren prácticamente cualquier tipo de cocina. Sin embargo, cuando el técnico asturiano habla de su plato favorito, deja claro que hay algo que no encuentra en ninguno de esos lugares. No es cuestión de oferta ni de calidad. Es algo mucho más personal. Un sabor que no está en los restaurantes, por muy buenos que sean, y que solo puede encontrar en un sitio muy concreto.
El sabor de la comida de una madre no puede encontrarse en ningún otro lado del mundo
El plato que no puede comer fuera de casa
Y es que el propio Luis Enrique lo ha explicado sin rodeos siempre que se lo han preguntado. Como buen asturiano que es, le gusta la fabada, pero hay un plato que está por encima de todo, como lo es el pote asturiano que prepara su madre. La diferencia no está solo en los ingredientes. También está en el punto, en la forma de cocinarlo y en todo lo que rodea a esa receta. Es un sabor que no se replica. La realidad es que, por mucho que viaje o que viva en ciudades como Barcelona o París, no consigue encontrar ese pote que le marque de la misma manera y que lo lleve de vuelta a cuando era un niño y volvía a casa para comer. De este modo, deja claro que hay platos que no pertenecen a la restauración ni a ningún chef reconocido con estrellas Michelin, sino al ámbito familiar. A esas cocinas donde el tiempo y la tradición mandan.
Luis Enrique tiene claro que nunca se come tan bien como en casa
Un clásico de cuchara con identidad propia
El pote asturiano es uno de los platos más representativos de la cocina del norte de España. Se trata de un guiso contundente, pensado para los meses de frío y para reconfortar cuando las temperaturas bajan más de lo deseable. Se elabora con ingredientes sencillos pero muy definidos: berza, patata, fabes y compango, que aporta ese sabor profundo y característico. La clave está en la cocción lenta. No hay prisas. Los ingredientes se integran poco a poco hasta conseguir una textura y un sabor que no admiten atajos. Y es que ahí está una de las diferencias fundamentales. En casa, este tipo de platos se cocinan sin presión, respetando los tiempos y el producto. No se puede correr con elaboraciones así.
Además, el pote tiene un componente emocional muy fuerte. Está ligado a la familia, a la infancia y a una forma de entender la cocina que va más allá de lo técnico. La realidad es que muchos restaurantes pueden acercarse a esa receta, pero replicarla exactamente es prácticamente imposible.
Así pues, Luis Enrique lanza un mensaje muy claro. No todo está en la alta cocina ni en los grandes restaurantes. Hay platos que solo existen en casa, en manos de quienes los han preparado toda la vida. Y el pote asturiano de su madre es uno de ellos.