Per Sant Josep, crema catalana. I enguany, a més, nova edició del Corpus de la Cuina Catalana. L'obra de referència del patrimoni culinari català arriba a la 4a edició amb més novetats que mai. A les gairebé 1.200 receptes que inclou l'obra, i mantenint el màxim rigor científic, el nou Corpus inclou més de 300 fitxes de productes que analitzen en profunditat tots els ingredients de la nostra cuina.
Nova edició del Corpus de la Cuina Catalana
De llibres de cuina n'hi ha molts; relats gastronòmics, biografies de cuiners, assajos sobre alimentació i sobretot llibres de receptes. Cada llibre és únic i cada autor escull, pels motius que sigui, incloure unes receptes o unes altres al seu llibre. Però el Corpus és una obra diferent. No és només un llibre de cuina, sinó que també és una obra d'història, d'antropologia i de biologia. Aquí ningú ha escollit a dit quines receptes formen part de l'obra. Perquè aquest llibre és fruit de la feina d'un comitè científic encarregat d'analitzar, rastrejar i recopilar les receptes que formen part de la cuina catalana. El Corpus és l'inventari més complet del patrimoni de la cuina catalana; un recull de receptes, i ara també de productes, elaborat segons uns criteris científics que permeten recollir en una sola obra el patrimoni culinari català.
El Corpus s'ha anat revisant, sempre sota criteris científics, i se n'ha fet noves edicions per mantenir l'inventari del nostre patrimoni culinari actualitzat
El Corpus és una obra actual que manté viva la nostra cuina des del rigor i la ciència, donant el prestigi que es mereix a la cuina catalana. Un projecte que va iniciar Pepa Aymami, directora de l'Institut del Patrimoni Culinari Català, l'any 2006, amb la primera edició de l'obra. Des d'aleshores, el Corpus s'ha anat revisant, sempre sota criteris científics, i se n'ha fet noves edicions per mantenir l'inventari del nostre patrimoni culinari actualitzat. L'editorial Arpa, juntament amb Ara Llibres, coediten aquesta última edició del Corpus.
Les fitxes de productes
La principal novetat de la 4a edició del Corpus són les més de 300 fitxes de productes que inclou el llibre. Un apartat en què s'analitzen tots els productes que apareixen com a ingredients a les receptes del llibre. Dividits per tipus (plantes, fongs, peixos i carns) el Corpus inclou una descripció científica de cada producte, les traduccions a idiomes com el castellà, l'anglès o l'aranès i alguns apunts sobre la manera com es fan servir a la cuina catalana. Unes fitxes que posen de manifest la importància dels aliments que es fan servir, més enllà de les receptes.
Perquè una recepta aparegui al Corpus de la Cuina Catalana, ha de complir aquests 3 criteris:
- Que hi hagi referències escrites de fa més de 50 anys a Catalunya.
- Que la recepta s'elabori en diferents indrets del país.
- Que les persones enquestades que preparen la recepta no tinguin un vincle familiar.
Uns criteris científics, aplicats durant un rigorós procés de treball de camp, que permeten recollir en una sola obra les receptes d'un patrimoni en constant evolució i més viu que mai.