El Science & Cooking World Congress Barcelona (SCWC), una de les trobades internacionals més rellevants sobre la relació entre ciència i gastronomia, celebra la seva sisena edició del 10 al 12 de novembre a Barcelona, en el context de la designació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Sota el lema Aromas and Flavors, el congrés desplegarà un programa extens amb ponències, tallers, sessions pràctiques i activitats de divulgació científica vinculades a la cuina, el territori i els nous sistemes alimentaris.
Figures confirmades
Entre els protagonistes destaquen Ferran Adrià, president del Comitè Científic Gastronòmic del Congrés i fundador d'elBulliFoundation, que obrirà l'edició juntament amb Joan Roca amb la ponència La contribució del diàleg ciència-cuina a la irrupció de la cuina catalana com a referent mundial. Al llarg de les diferents jornades, altres figures destacades aportaran la seva visió des de disciplines complementàries. Harold McGee, president honorífic del SCWC i autor de les obres On Food and Cooking, presentarà una ponència sobre química sensorial i percepció titulada Nose Dive. Pia Sörensen, professora a la Harvard University i responsable del curs Science and Cooking, oferirà la ponència Aromas and Flavors of Fermentations.
François Chartier, sommelier i investigador especialitzat en molècules aromàtiques, presentarà l'estudi ADN aromàtic i gastronòmic de la cuina catalana en una sessió que combinarà recerca molecular i tast de vins locals. A més, la professora i investigadora de Barcelona Culinary Hub, Fermina Pérez, impartirà la ponència Factors que envolten la percepció del gust, en què abordarà la relació entre els estímuls sensorials, el context i l'experiència gastronòmica.
Se celebraran sessions monogràfiques sobre les cuines d'Argentina, Brasil, Mèxic, Xina, Turquia i Japó, coordinades per investigadors i xefs locals. A més, tindran lloc tallers pràctics i trobades amb joves talents
El programa reunirà també perfils de diferents contextos geogràfics i professionals. Entre ells, la xef brasilera Denise Araujo, que coordinarà el bloc dedicat al Brasil; la xef congolesa Victoire Gouloubi; o Marc Ribas, que presentarà la ponència Alleugerint la tradició de la cuina catalana. Massimiliano Alajmo, xef del restaurant Le Calandre (Itàlia), amb tres estrelles Michelin, serà guardonat amb el Sferic Award 2025 per la seva tasca investigadora i la seva sensibilitat científica en l'alta cuina.
Un programa estructurat per temes, regions i disciplines
El programa del SCWC 2025 es desenvoluparà al voltant de grans blocs: aromes i sabors del territori català, sostenibilitat gastronòmica, percepció, salut, seguretat alimentària, ciència sensorial, innovació en restauració col·lectiva, intel·ligència artificial, fermentacions, algues, neuropastisseria i cuina global. Se celebraran sessions monogràfiques sobre les cuines de l'Argentina, el Brasil, Mèxic, la Xina, Turquia i el Japó, coordinades per investigadors i xefs locals. A més, tindran lloc tallers pràctics, trobades amb joves talents (SCWC Young Habitat) i una jornada específica dedicada a escoles d'hostaleria i universitats gastronòmiques.
Entre les institucions participants destaquen la Universitat de Barcelona, la Universitat Politècnica de València, la Universitat de Parma, la Universitat de València i Harvard University. Per la seva banda, Barcelona Culinary Hub participa enguany com a patró de la Fundació, reforçant la seva aposta per la formació, la transferència de coneixement i la professionalització del talent jove en gastronomia.