En l'alta cuina és habitual trobar plats inspirats en records, paisatges o ingredients de temporada, però el xef Jordi Cruz ha portat aquesta idea un pas més enllà amb una proposta que neix directament del món de la perfumeria. El cuiner ha compartit recentment a xarxes socials un vídeo en què explica un dels postres més curiosos del seu restaurant ABaC Restaurant: una creació dolça inspirada en un perfum del segle XVIII. Concretament, es tracta d'una reinterpretació gastronòmica d'Aqua Mirabilis, considerada la primera aigua de colònia de la història.
Jordi Cruz i el seu postre preferit
La història d'aquesta fragància es remunta al 1709, quan el perfumista Johann Maria Farina va crear una essència completament diferent als aromes pesats que predominaven a l'època. El seu objectiu era capturar la sensació de l'aire net després de la pluja, amb una barreja de notes fresques i lluminoses que evocaven la natura. Aquella creació acabaria revolucionant el món de la perfumeria i es convertiria en l'origen de la famosa Eau de Cologne.
A partir d'aquesta idea, Jordi Cruz va decidir traslladar el concepte al terreny culinari. Segons explica el mateix xef, tot va començar quan ell i el seu equip van analitzar el perfum i es van adonar que molts dels seus matisos aromàtics podien transformar-se en sabors reals. Si l'aroma parlava de cítrics, flors i notes herbals, per què no reinterpretar-lo en un plat?
Un dels postres més curiosos del seu restaurant ABaC
El resultat va ser un postre que intenta reproduir aquestes sensacions olfactives mitjançant diferents ingredients i textures. En lloc de limitar-se a un sol sabor, la proposta combina matisos cítrics, tocs florals i elements herbals, creant una composició que busca recordar la frescor de la fragància original. D'aquesta manera, el que en el perfum era aroma es converteix en la cuina en sabor.
El xef explica que Farina descrivia la seva creació amb referències molt clares: parlava de taronges, llimones i flors, a més d'una sensació general de lleugeresa i elegància. Precisament aquests elements són els que han servit com a base per al postre, que es presenta amb diferents elaboracions que representen cadascuna d'aquestes notes aromàtiques.
En l'alta gastronomia contemporània és habitual treballar amb textures, contrastos i experiències sensorials, i aquest plat segueix precisament aquesta filosofia. La idea no és només oferir un dolç agradable, sinó recrear una experiència que connecti amb la història del perfum i amb la sensació que provoca la seva aroma.
El resultat és una proposta que barreja gastronomia, història i creativitat, i que demostra fins a quin punt la cuina moderna pot inspirar-se en disciplines aparentment llunyanes. En aquest cas, un perfum del segle XVIII es converteix en la base conceptual d'unes postres contemporànies.
Per a Jordi Cruz, aquest tipus de creacions reflecteixen bé l'essència de la cuina d'avantguarda: transformar idees, records o fins i tot aromes en plats reals. I poques inspiracions poden resultar tan inesperades com la d'una fragància creada fa més de tres segles que, gràcies a la imaginació d'un xef, acaba convertida en un postre que també es pot assaborir.