Fer cafè amb una cafetera italiana sembla una cosa senzilla, ja que s'ha fet tota la vida, però petits errors poden arruïnar completament el resultat final. I és que moltes vegades el problema no està ni en el cafè ni en la cafetera, sinó en la manera com es prepara. Aquell gust excessivament amarg que apareix sovint a moltes tasses té una explicació molt concreta. La realitat és que la moka italiana requereix molta més precisió del que sembla. La temperatura de l’aigua, la quantitat exacta o fins i tot la manera d’omplir el filtre poden canviar completament el sabor. I la majoria de persones repeteix els mateixos errors sense ni adonar-se’n.
Treballar amb una cafetera italiana té els seus secrets
L’error amb l’aigua que acaba cremant el cafè
Un dels errors més habituals és començar amb aigua completament freda. Això fa que la cafetera trigui massa a arribar a la temperatura adequada i provoca que el cafè estigui exposat durant més temps a l’escalfor. D’aquesta manera, el cafè acaba cremant-se i apareix aquell gust amarg tan característic que molts associen erròniament al tipus de gra. Els especialistes recomanen començar amb aigua tèbia o directament calenta per reduir el temps d’extracció i aconseguir un resultat molt més equilibrat.
També és molt important controlar la quantitat d’aigua. A la moka italiana no s’ha de superar mai la vàlvula de pressió. I és que fer-ho altera el funcionament intern de la cafetera i perjudica clarament l’extracció del cafè. Quan hi ha massa aigua, la pressió no treballa correctament i el resultat perd intensitat i equilibri. És un detall que sembla menor, però que modifica molt més del que sembla el sabor final de la tassa.
Compactar el cafè és un altre dels grans errors
Hi ha una altra equivocació molt habitual, especialment entre les persones que volen obtenir un cafè més fort. Molts compacten el cafè dins del filtre com si utilitzessin una màquina espresso, però això és precisament el que no s’ha de fer amb una moka italiana.
La cafetera italiana funciona d’una manera completament diferent. Només cal omplir el filtre fins a dalt i retirar l’excés suaument, sense pressionar el cafè. Si es compacta, l’aigua té moltes més dificultats per passar i l’extracció es torna agressiva. La realitat és que això provoca un cafè molt més amarg i amb menys aromes. El líquid surt amb massa força i acaba arrossegant components que alteren completament el sabor.
A més, el foc també és determinant. Una flama massa alta accelera el procés i deteriora el cafè. El millor és utilitzar foc mitjà o baix per controlar l’extracció i evitar que el cafè es cremi abans d’arribar a la part superior de la cafetera. Així doncs, aquell cafè amarg que sembla inevitable moltes vegades no és culpa ni del gra ni de la cafetera. El problema acostuma a estar en petits errors quotidians que passen desapercebuts. Corregir-los pot transformar completament el resultat i aconseguir un cafè molt més suau, equilibrat i aromàtic sense gastar ni un euro més.