Empanar un bon filet i aconseguir aquest arrebossat daurat, cruixent i saborós és un d'aquells petits plaers de la cuina quotidiana que moltes persones donen per fet, fins que apareix una intolerància o un diagnòstic de celiaquia que ho canvia tot. De sobte, el pa ratllat tradicional i la farina de blat desapareixen del rebost i sorgeix la pregunta inevitable: es pot empanar bé sense gluten i sense renunciar al sabor? La resposta arriba des de les xarxes socials, de la mà d'el_as_carnicero, un carnisser que s'ha fet viral precisament per compartir trucs senzills, realistes i molt efectius per cuinar millor a casa sense complicacions.
Aquest carnisser explica com empanar filets per a celíacs
En un dels seus vídeos més comentats, aquest professional demostra que no cal recórrer a productes ultraprocessats ni a arrebossats especials caríssims per aconseguir un arrebossat perfecte apte per a celíacs. La seva proposta és tan simple com brillant: substituir la farina i el pa ratllat per blat de moro triturat. Un ingredient que molts ja tenen a casa, naturalment sense gluten, econòmic i amb una textura ideal per aconseguir aquest acabat que tant busquem. El resultat, segons explica, no només és segur per a persones celíaques, sinó fins i tot més cruixent i vistós que l'arrebossat clàssic.
El procés no té cap misteri i aquí resideix gran part del seu èxit. Primer es trituren les coquetes de blat de moro fins a obtenir una mena de granulat irregular, ni pols fina ni trossos massa grans. Aquesta textura és clau perquè el filet quedi ben cobert i amb relleu, cosa que després es tradueix en un daurat més atractiu al fregir. El filet, que pot ser de porc, vedella o pollastre, es passa primer per ou batut, com es faria en qualsevol arrebossat tradicional, i tot seguit per les coquetes triturades, prement lleugerament perquè s'adhereixin bé a la carn.
El procés no té cap misteri i aquí rau gran part del seu èxit
Un cop a la paella, l'efecte és immediat. Les coquetes de blat de moro es torren ràpidament, creant una capa exterior molt cruixent, amb un color daurat intens i una textura que recorda fins i tot a alguns arrebossats de restaurants. A més, el blat de moro aporta un sabor suau i agradable, que no tapa el gust de la carn, sinó que l'acompanya. Aquest punt és important, perquè molts arrebossats sense gluten piquen de ser massa neutres o, al contrari, artificials.
Més enllà de ser una solució perfecta per a persones celíaques, aquest truc també resulta ideal per a aquells que busquen variar la manera de cuinar filets, reduir el consum de blat o simplement provar alguna cosa diferent sense complicar-se la vida. Com sol passar amb els millors consells culinaris, no neix d'una recepta sofisticada, sinó del coneixement pràctic del producte i d'entendre com funciona a la cuina. Gràcies a propostes com aquesta, queda clar que menjar sense gluten no ha de ser avorrit, car ni limitat, sinó tot el contrari: una oportunitat per descobrir noves textures i sabors.