Guardar el pollastre cru a qualsevol prestatge de la nevera, confiant que la bossa o l’envàs original ja el protegeixen, és un error més perillós del que sembla. Encara que l’embolcall aparenti estar completament tancat, pot presentar petites fuites de líquid o haver-se contaminat exteriorment durant el transport i la manipulació. Si el pollastre es col·loca damunt de fruites, verdures, formatges o plats preparats, aquests líquids poden caure sobre aliments que després es consumiran sense cuinar. És així com es produeix la contaminació creuada, una de les principals causes d’infeccions alimentàries a casa.
Amb aliments com el pollastre cru, la clau està en tenir molta cura
El pollastre cru sempre ha d’anar a la part més baixa
El pollastre pot contenir microorganismes patògens com la Salmonella o el Campylobacter. Una cocció completa els elimina, però el problema apareix quan passen a altres aliments abans d’arribar als fogons. Una gota gairebé invisible pot contaminar una amanida, una peça de fruita, un recipient o qualsevol producte llest per consumir. En aquests casos, no hi haurà una cocció posterior que elimini els bacteris.
Per evitar-ho, els especialistes recomanen col·locar sempre el pollastre i la resta de carns crues al prestatge inferior de la nevera. D’aquesta manera, si es produeix alguna fuita, el líquid no pot degotar sobre altres productes. No n’hi ha prou, però, amb deixar-lo directament al prestatge. El més segur és introduir l’envàs original dins d’un recipient net, tancat i prou profund per retenir qualsevol líquid.
Aquest recipient també evita que la bossa o la safata entrin en contacte directe amb les superfícies interiors del frigorífic. Després de manipular l’envàs, convé rentar-se bé les mans amb aigua i sabó abans de tocar calaixos, mànecs, estris o altres aliments. També cal netejar immediatament qualsevol vessament, sense passar-hi simplement un drap que després es faci servir per tota la cuina.
Tampoc hauries de rentar-lo abans de cuinar
Un altre error habitual és rentar el pollastre cru sota l’aixeta pensant que així s’eliminen els bacteris. En realitat, l’aigua pot provocar esquitxades microscòpiques i escampar els microorganismes per la pica, el marbre, els plats o els aliments propers. El pollastre no necessita rentar-se: la manera segura d’eliminar els bacteris és cuinar-lo completament fins que l’interior arribi a una temperatura adequada.
També és important no conservar-lo massa temps. El pollastre cru s’hauria de consumir preferentment durant les 24 o 48 hores posteriors a la compra, sempre respectant la data de caducitat i les instruccions de l’etiqueta. Si no es cuinarà dins d’aquest termini, és millor congelar-lo tan aviat com sigui possible, ben protegit i dividit en les racions que s’utilitzaran posteriorment.
A la nevera, els aliments cuinats i els que es mengen directament han d’estar separats dels productes crus. Els primers poden ocupar les zones superiors, mentre que les carns i els peixos sense cuinar han de quedar a baix i dins de recipients independents. Aquest ordre redueix considerablement el risc de contaminació. Guardar el pollastre correctament no només ajuda a conservar-lo millor: evita que un únic envàs pugui convertir-se, sense que ho vegem, en el focus de contaminació de tota la nevera.