Són molts els autors que han escrit sobre cuina catalana. Néstor Luján, Manuel Vázquez Montalbán, Josep Fàbrega, Pep Salsetes... Però hi ha un nom que genera una profunda sensació de tendresa i respecte al sector gastronòmic català. Estem parlant de Josep Lladonosa i Giró, nascut a Alguaire l'any 1938 (no confondre amb Josep Lladonosa i Pujol, escriptor lleidatà del mateix poble que Giró). Lladonosa és, per sobre de tot, una bona persona. Un home afable i humil que ha dedicat la seva vida a recuperar, dignificar i divulgar la cuina catalana. Una personalitat que, com no podia ser d'altra manera, va rebre el premi Llegat Cuina Catalana de la mà d'un dels seus deixebles més il·lustres, Javier Torres, a la gala dels Premis La Gourmeteria celebrada aquest dilluns a l'Antiga Fàbrica d'Estrella Damm, coincidint amb els 10 anys d'ElNacional.cat.
Un referent de país
Damunt de l'escenari, davant d'una terrassa plena de professionals i autoritats, lluint amb orgull la Creu de Sant Jordi i rebent una llarga ovació amb la gent dempeus. Així es va presentar Josep Lladonosa i Giró al públic després de rebre el premi Llegat Cuina Catalana dels Premis La Gourmeteria. Personalitats com el president del Parlament, Josep Rull; el conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Òscar Ordeig; el president de la Diputació de Lleida, Joan Talarn; la Comissionada de Promoció Econòmica, Comerç i Restauració de l'Ajuntament de Barcelona, Nadia Quevedo i el director general de Damm, Jorge Villavecchia.
Durant la seva dilatada trajectòria professional, Josep Lladonosa ha treballat en restaurants tan mítics com el 7 Portes i ha regentat el seu propi establiment, el Quatre Barres, a Barcelona. També ha rebut premis destacats i de prestigi, com la Creu de Sant Jordi (2003), la Medalla al Mèrit Gastronòmic de la Federació Catalana d'Associacions Professionals d'Hostaleria (2000) o el Premio Nacional de Gastronomia del Ministerio de Cultura de Madrid (1980). Però no només n'ha rebut, sinó que també ha creat els Premis Josep Lladonosa, que reconeixen el talent de joves estudiants d'hostaleria de Catalunya.
"Moltes gràcies perquè vostès s'han recordat de persones que cap premi mai recorda. Persones que tenen un bar o un restaurant senzill i que no tenen la capacitat de donar-se a conèixer"
"Moltes gràcies perquè vostès s'han recordat de persones que cap premi mai recorda. Persones que tenen un bar o un restaurant senzill i que no tenen la capacitat de donar-se a conèixer". Amb aquestes paraules iniciava Lladonosa el seu discurs. Lleidatà de soca-arrel, d'Alguaire (Segrià), Lladonosa ha dedicat, i dedica, la seva vida a dignificar la cuina catalana. Les seves obres es compten per dotzenes; des de El gran llibre de la fruita dolça (Pagès Editors, 2002) fins a La cuina ecològica (Pagès Editors, 2011), passant per La cuina catalana, 800 receptes d'avui i de sempre (Rosa dels Vents, 2022) o la seva última publicació, La cuina catalana de fa 700 anys (Viena, 2025). Obres fetes des de la saviesa de qui ha cuinat tota la vida i des de la passió de qui s'estima el seu ofici. Lladonosa és un referent de país. És una persona humil, propera, sàvia i molt treballadora. Un exemple a seguir, com a persona i com a professional, a qui mai podrem agrair prou la seva ingent tasca a favor de la nostra cuina. "Encara no he acabat de treballar. Tinc 88 anys, vaig començar als 14 i he continuat a la cuina. Una cuina que alguns frivolitzen i que altres tracten amb la serietat que mereix", va afirmar durant la gala dels Premis La Gourmeteria. "Hem de ser constants i dignificar la nostra cuina".
"Estic molt orgullós d'aquests dos vailets. Me'ls van portar que feia poc que els havien tret el xumet i, en canvi, avui dia són dues eminències professionals i grans persones"
Mestre de mestres
Sovint allunyat dels focus, Josep Lladonosa és una peça clau per entendre el panorama gastronòmic català actual. No només per la seva extensa obra publicada, sinó perquè va ser mestre d'alguns dels cuiners més prestigiosos d'avui dia. Cuiners com Javier i Sergio Torres, xefs del restaurant Cocina Hermanos Torres de Barcelona, premiat amb tres estrelles Michelin. Lladonosa explica que "el Javier i el Sergio van començar amb mi. Els vaig ensenyar a tallar amb el ganivet, però jo no vaig fer res més. S'ho han fet ells. Ells han sabut obrir-se un camí. La joventut ha de saber que tot això només es guanya pencant, com ells ho han fet. Perquè els seus valors no només són professionals, sinó que també han de ser morals. A la cuina s'ha de ser bona persona. Estic molt orgullós d'aquests dos vailets. Me'ls van portar que feia poc que els havien tret el xumet i, en canvi, avui dia són dues eminències professionals i grans persones".