Aquest dilluns, 6 de juliol, La Gourmeteria celebra la 1a edició dels Premis La Gourmeteria a l'Antiga Fàbrica d'Estrella Damm, un acte que servirà per retre homenatge a les figures de la cuina catalana més destacades (millors cuiners, cambrers, productors, periodistes, sommeliers, escriptors...). Totes aquestes persones rebran un premi de la mà de referents del sector, però no serà un qualsevol, sinó un exclusiu guardó CALIU dissenyat per l'agència de disseny de producte bahígüell. I per què CALIU? Doncs perquè el caliu és aquella energia que es crea al voltant d'una taula i d'un bon plat, però també la identitat que bars i restaurants construeixen al seu voltant. I la nostra identitat està estretament lligada a aquests espais en els quals la gastronomia es converteix en motiu de gaudi, però també de germanor.
Ara bé, tampoc no seran qualssevol les persones encarregades de lliurar-los, ja que seran primeres espases de la gastronomia del país les encarregades de fer-ho. Estem parlant de cuiners multipremiats i referents gastronòmics d'alt nivell. Els premis s'emmarquen en el 10è aniversari d'ElNacional.cat, el diari digital líder en català i un projecte valent que ha apostat pel vertical La Gourmeteria com a pal de paller de la divulgació de continguts sobre gastronomia a Catalunya.
El concepte i el procés d'elaboració dels Premis La Gourmeteria
L'agència bahígüell ha confeccionat el guardó sobre tres valors que en resumeixen l'esperit: la tradició i l'ofici que passen de generació en generació, la memòria d'una cuina que es transmet, i el producte català, el territori al plat, la proximitat i el valor cultural dels ingredients. D'aquests valors neix la forma del premi: un bloc de pedra coronat per un tap de suro. La pedra, basalt volcànic de la Garrotxa, representa la permanència, la durabilitat i l'arrelament al territori. El tap, símbol universal de la gastronomia catalana, hi aporta la identitat del país i evoca l'acte de conservar, elaborar i guardar l'essència, sense remetre a cap ofici o sector concret. Ni el basalt ni el suro són una tria estètica: són una declaració d'origen.
La forma de la peça es manté idèntica en totes les categories i edicions, és el text gravat el que distingeix cada guardó. La producció comença amb blocs de basalt volcànic extrets a la Garrotxa, que es laminen fins a obtenir peces de deu per deu centímetres. Cada bloc es poleix i es fresa, i rep successives capes de poliment fins a arribar a l'acabat final desitjat. Finalment, s'hi grava amb làser la tipologia de cada premi. Tot el procés remet a l'ofici de picar pedra i a la cultura de l'esforç. El tap segueix un camí diferent, íntegrament manual. S'hi utilitza suro pelegrí, la primera extracció de l'arbre, procedent del Gironès, que s'encunya i es poleix a mà fins a prendre la forma final de tap, símbol de la cultura catalana.
El resultat és una peça escultòrica que uneix en un sol objecte l'origen, l'ofici i els guardonats: allò que es tapa i es conserva.
Els 14 premis que s'entregaran són:
- Investigació gastronòmica
- Millor comerç centenari
- Millor Bodega Emblemàtica i Cambrer de l'Any
- Millor Esmorzar de Forquilla
- Millor Casa de Menjar Tradicional
- Premi Honorífic
- Millor Restaurant Revelació
- Llegat de la Cuina Catalana
- Premi Lectors de La Gourmeteria / Millor Recepta del Públic
- Millor Bar de Vins
- Premi Gust de Lleida al producte del territori
- Premi Gust de Lleida a l'Empresa o Projecte Agroalimentari
- Premi Gust de Lleida a la Gastronomia i la Restauració
- Premi Gust de Lleida a la Projecció i Prescripció del Territori
Caliu de bahígüell: disseny amb arrels del territori
Darrere del guardó hi ha bahígüell, una agència de disseny de producte amb més de quinze anys d'experiència que combina disseny i enginyeria per donar forma a productes amb solucions funcionals, efectives i sostenibles. Amb un petit equip de 6 persones, però molt especialitzat, treballa per a sectors tan diversos com l'hostaleria i l'equipament gastronòmic, la indústria i els equips tècnics, el wellness, la mobilitat, el mobiliari, la il·luminació i el petit electrodomèstic. El seu terreny de referència és la gastronomia, ja que bahígüell ha col·laborat amb alguns dels cuiners més reconeguts del país com El Celler de Can Roca, Ada Parellada, Dos Pebrots, Paco Pérez, Nandu Jubany, Carles Gaig, Ca l'Enric o Catering Mercès. En cada encàrrec, l'estudi acompanya el projecte des del concepte inicial fins al prototip i la producció final.
D'aquesta especialització neix Caliu, la marca pròpia de bahígüell dedicada, des de fa més de quinze anys, a crear conceptes de disseny gastronòmic. Uns dels productes estrella de Caliu són les barbacoes de sobretaula de carbó en diversos formats i mides. A més, bahígüell ha ampliat el seu univers amb Nitrocork, una línia pensada per a xefs professionals que treballen amb nitrogen líquid, i amb forns de llenya de disseny propi. La marca ha estat reconeguda amb el Delta de Plata 2013, el Premi Cactus 2017, World Food Innovation Award 2022 i un guardó al Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Bahígüell i Caliu comparteixen, doncs, una mateixa manera d'entendre el disseny: partir de l'ofici, el territori i el producte per convertir-los en objectes icònics i funcionals que perduren.
