Demanar el “plat del dia” en un restaurant sol semblar una bona idea. Sona a recepta especial, fora de carta i elaborada amb cura pel xef. Tanmateix, molts professionals de la cuina adverteixen que no sempre és així i que hi ha un secret que prefereixen que no sàpiguen els clients. En alguns casos, aquest tipus de plats respon més a una necessitat interna del restaurant que a una proposta gastronòmica cuidada. I és que, encara que poden ser opcions interessants, també és freqüent que s'utilitzin per donar sortida a ingredients que han quedat a la cuina i que necessiten aprofitar-se abans de perdre's.
Un plat diferent però al qual li pot faltar frescor
Una pràctica habitual en restauració
El "plat del dia" o suggeriment del xef té una doble cara. D'una banda, pot ser una recepta creativa, elaborada amb producte fresc i pensada per sorprendre el client en un dia especial en què ha arribat un producte diferent. Però de l'altra, també pot ser una manera de gestionar excedents que han sobrat de dies anteriors i que no es volen llençar o deixar d'aprofitar.
La realitat és que molts restaurants utilitzen aquests plats per a aprofitar ingredients sobrants de dies anteriors. Això no significa necessàriament que siguin de mala qualitat, però sí que l'objectiu principal pot ser reduir costos i evitar malbarataments, en lloc d'oferir alguna cosa d'elevada qualitat. A més, quan el plat presenta combinacions poc coherents o massa recarregades, sol ser un senyal d'alerta. Barreges excessivament eclèctiques poden indicar que s'han utilitzat diferents productes disponibles sense una idea clara al darrere i amb l'únic afany de no malbaratar res.
Les salses són el gran recurs per a dissimular
Un altre aspecte que destaquen els xefs és el ús de salses. En molts casos, s'empren per aportar sabor, però també poden servir per emmascarar ingredients que no estan en el seu millor moment.
La realitat és que una bona salsa pot transformar un plat, però també pot ocultar defectes. Per això, quan una proposta està excessivament coberta o carregada, convé prestar atenció. Això no significa que tots els plats del dia siguin una mala elecció. Hi ha restaurants que els utilitzen per oferir receptes realment interessants i de qualitat. Els experts recomanen observar i preguntar. Si el plat del dia té sentit, està ben explicat i encaixa amb l'estil del restaurant, pot ser una bona opció.
En canvi, si la descripció és confusa o sembla una barreja improvisada, és millor optar per un plat de la carta habitual, on el restaurant té més control i experiència. D'aquesta manera, el client pot reduir el risc d'una mala elecció. Així doncs, el “plat del dia” no sempre és el que sembla. Pot ser una oportunitat… o una manera de buidar la nevera. La clau és saber distingir quan val la pena demanar-lo i quan és millor evitar-lo.