En el món de la restauració, no tot el que sembla car ho és per la seva qualitat. De fet, hi ha un consens cada vegada més estès entre cuiners i professionals del sector, ja que pagar més de 20 o 25 euros per un plat de pollastre sol ser, en la majoria dels casos, una cosa excessiva. Encara que pugui sorprendre alguns comensals, l'explicació és bastant simple i té a veure amb el cost real del producte. I és que el pollastre és un dels ingredients més econòmics dins de la cuina professional. A diferència de carns com el filet o certs peixos, el seu preu en origen és baix, fins i tot quan es tracta de peces de qualitat superior. Això fa que, en termes generals, sigui complicat justificar preus elevats en carta sense que hi intervinguin altres factors.
No es tracta de qualitat, és qüestió purament de costos
El truc està en la presentació, no en el producte
Molts restaurants recorren a tècniques culinàries o presentacions més elaborades per elevar la percepció del plat. Cocció a baixa temperatura, salses complexes o descripcions sofisticades a la carta són alguns dels recursos més habituals.
Tanmateix, els xefs coincideixen que aquestes tècniques, tot i que poden millorar l'experiència, no multipliquen el valor real del producte fins al punt de justificar preus molt alts. La realitat és que, en molts casos, el client està pagant més pel concepte del restaurant, la ubicació o la marca que pel pollastre en si. A més, el pollastre sol ser una opció segura per al consumidor, cosa que facilita que aparegui en cartes de tota mena de locals, fins i tot en aquells on no és l'especialitat. Això augmenta el risc de trobar plats poc treballats a preus inflats.
Com evitar pagar de més per un plat senzill
Per no caure en aquest error, els experts recomanen fixar-se en diversos aspectes abans de demanar. El primer és l'especialitat del restaurant. Si el local no destaca per les seves carns o per una cuina concreta on el pollastre tingui protagonisme, és probable que no sigui la millor elecció dins de la carta que proposen.
També és important analitzar com es presenta el plat a la carta. Descripcions excessivament elaborades o noms molt cridaners poden ser un senyal que s'intenta justificar un preu elevat sense una base real. La realitat és que el pollastre pot ser deliciós i estar molt ben executat, però la seva naturalesa com a producte limita el preu que hauria de tenir en condicions normals. D'aquesta manera, triar amb criteri permet gaudir més de l'experiència gastronòmica i evitar pagar de més per alguna cosa que no ho mereix.
Així doncs, la pròxima vegada que revisis una carta, convé aturar-se un moment abans de demanar pollastre a preus elevats. Perquè, com adverteixen els xefs, en molts casos no estàs pagant més per qualitat, sinó per tot el que envolta el plat.