Al cor de Sils, un petit municipi de la comarca de la Selva, una cuinera ha captat l'atenció dels amants de la gastronomia tradicional en revelar la seva recepta de costella amb castanyes, un plat profundament arrelat a la cuina catalana de tardor. La seva aparició al projecte Gastrosàvies, impulsat pel suport de la Fundació Alícia, ha servit per recordar que darrere de cada guisat antic hi ha una història, una temporada i una manera d'entendre la vida. Aquest projecte, nascut dins del marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, busca precisament això: preservar i transmetre la cuina tradicional catalana, i aquest plat és una mostra perfecta d'aquesta herència viva.
Una cuinera de Sils revela la seva recepta de costelles amb castanyes
La recepta que comparteix aquesta cuinera de Sils té l'encant de l'autenticitat. Amb ingredients senzills, costella de porc, ceba, tomàquet, all, vi ranci i castanyes, aconsegueix un guisat que resumeix l'esperit dels fogons rurals. En la seva explicació, diu que la clau està a sofregir lentament la carn fins que quedi ben daurada, deixant que els sucs es concentrin i es barregin amb la dolçor natural de les castanyes, que aporten aquest sabor de tardor tan característic. Les castanyes, pelades i bullides abans d'incorporar-les a l'estofat, s'integren amb el brou espès i el vi, creant una textura cremosa que envolta la carn tendra i sucosa.
Aquest plat, tradicionalment preparat durant els mesos d'octubre i novembre, coincidia amb la temporada de la castanyada i amb els dies freds en què les famílies es reunien al voltant del foc. La cuinera explica que era una forma d'aprofitar els productes del bosc i de la matança del porc, sense desaprofitar res. Les castanyes, riques en hidrats i amb un toc dolç, servien de substitut del pa o la patata, i convertien l'estofat en un àpat complet i reconfortant.
Però més enllà del seu gust, aquesta recepta representa l'essència del que busca el projecte Gastrosàvies: donar visibilitat al coneixement gastronòmic de les dones grans i reivindicar el seu paper com a transmissores de cultura. Són elles qui guarden els secrets dels plats que han marcat la identitat catalana durant generacions. Mantenir vives aquestes receptes no és només un acte culinari, sinó també un gest de respecte i pertinença.
Aquest projecte pretén donar visibilitat al coneixement gastronòmic de les dones grans
La costella amb castanyes no és un plat sofisticat ni ho pretén. És un recordatori de la cuina d'abans, de les olors de la infància i de les taules on es compartia sense pressa. Un guisat que combina la humilitat del camp amb la saviesa de les àvies, i que avui, gràcies a iniciatives com Gastrosàvies, torna a ocupar el lloc que mereix en la gastronomia catalana.