Preparar una crema untable saborosa no exigeix afegir sucre, olis refinats ni una llarga llista d’ingredients. Amb 200 grams de sèsam negre es pot obtenir una pasta intensa, aromàtica i molt versàtil, semblant al tahina però amb un color fosc i un gust més torrat. El sèsam aporta greixos insaturats, fibra, proteïna vegetal i minerals com el calci, el magnesi o el ferro. També conté compostos antioxidants, tot i que això no converteix la crema en un aliment miraculós. La clau perquè quedi realment untable és torrar les llavors amb cura i triturar-les prou temps perquè alliberin els seus propis olis.
Un producte molt versàtil i que és molt interessant
El torrat desperta l’aroma i facilita el triturat
Per començar, posa els 200 grams de sèsam negre en una paella ampla, sense oli, i escalfa’ls a foc mitjà-baix. Cal remenar constantment perquè les llavors són petites i es poden cremar amb facilitat. El color no servirà gaire per comprovar el punt de torrat, de manera que t’hauràs de guiar per l’aroma: quan comencin a desprendre una olor intensa de fruita seca, ja estaran preparades.
Normalment n’hi ha prou amb uns minuts. No convé esperar que fumegin ni que agafin un gust amarg. Retira-les immediatament de la paella i estén-les sobre un plat perquè perdin temperatura. Si les deixes dins del recipient calent, continuaran torrant-se i podrien passar-se. També és important no triturar-les quan encara cremen, perquè l’excés de calor pot perjudicar el sabor i castigar el motor de la picadora.
Quan estiguin tèbies, posa-les en un processador potent. Al principi es convertiran en una pols fosca. Després començaran a formar grumolls i, progressivament, els olis naturals transformaran la barreja en una pasta. Cal tenir paciència, aturar la màquina de tant en tant i baixar amb una espàtula el sèsam que s’enganxi a les parets. El procés pot trigar entre cinc i quinze minuts segons la potència de l’aparell. No cal afegir oli ni aigua. Si hi poses aigua, reduiràs la conservació i canviaràs completament la textura. Si la crema encara sembla seca, continua triturant-la: habitualment necessita més temps, no ingredients addicionals.
De les torrades als postres sense canviar la recepta
Quan la pasta sigui llisa i brillant, traspassa-la a un pot de vidre net, sec i amb tapa hermètica. Guarda-la a la nevera per protegir millor els seus olis de l’oxidació. Amb el repòs, és normal que una part de l’oli pugi a la superfície. No significa que s’hagi fet malbé: només cal remenar-la abans de servir-la.
Aquesta crema funciona sobre torrades, pa de cereals, creps o galetes. També se’n pot afegir una cullerada al iogurt, a les farinetes de civada o a un batut de plàtan. En receptes dolces combina especialment bé amb mel, xocolata, maduixes, pera o cítrics. També pot donar profunditat a gelats, pastissos i cremes.
En plats salats, es pot barrejar amb llimona, aigua, all i sal per preparar una salsa per a verdures, amanides o pollastre. També es pot incorporar a un hummus o a una vinagreta. Només cal recordar que és un aliment energètic: una petita quantitat ja aporta molt sabor. Amb un sol ingredient, el resultat és una crema intensa, nutritiva i adaptable tant a esmorzars com a postres o plats salats.