Conservar peix en salmorra és una tècnica tan antiga com eficaç. Abans que existissin els frigorífics, els pescadors ja recorrien a aquest mètode per mantenir les seves captures fresques durant més temps. Avui, més que una necessitat, la salmorra s'ha convertit en una eina culinària que realça el sabor i la textura del peix, a més de prolongar-ne la vida útil. Preparar-la a casa és senzill, econòmic i aporta resultats sorprenents, tant si es busca conservar com simplement millorar una recepta.
Com fer salmorra de peix
La base de la salmorra és simple: aigua i sal. Però la seva màgia rau en les proporcions. Una bona salmorra per a peix sol tenir una concentració del 10%, cosa que significa uns 100 grams de sal per cada litre d'aigua. Aquesta barreja no només preserva, sinó que a més hidrata i reforça les fibres del peix, donant-li una textura més ferma i sucosa. En realitat, el que fa la sal és equilibrar els líquids dins de les cèl·lules de l'aliment, evitant que es deshidrati durant la cocció o l'emmagatzematge.
Una bona salmorra per a peix sol tenir una concentració del 10%, cosa que significa uns 100 grams de sal per cada litre d'aigua
Per elaborar-la, només cal escalfar una part de l'aigua, per exemple mig litre, i dissoldre bé la sal. Després s'afegeix la resta de l'aigua freda per refredar la barreja ràpidament. Un cop llesta, es pot aromatitzar amb fulles de llorer, grans de pebre, rodanxes de llimona o anet fresc, segons el tipus de peix que es vulgui conservar. Aquest toc no només perfuma, sinó que aporta matisos subtils que enriqueixen el resultat final.
El següent pas és submergir el peix completament a la salmorra. Si es tracta de peces petites, en seran prou entre 10 i 20 minuts; si són lloms més gruixuts, pot arribar als 30 o 40 minuts. Passat aquest temps, es treu, s'asseca bé amb paper de cuina i es guarda a la nevera o es cuina directament. Si l'objectiu és conservar-lo durant més temps, es pot deixar més hores a la salmorra i després cobrir-se amb oli d'oliva o fins i tot congelar-se.
El resultat és un peix amb més gust, millor textura i més durabilitat. A més, aquesta tècnica no es limita al peix blanc: funciona de meravella amb salmó, verat o seitons, que guanyen en fermesa i es tornen més fàcils de manipular. Fins i tot alguns xefs utilitzen la salmorra com a pas previ abans de fumar o marinar, per garantir que el peix mantingui tota la seva sucositat.
Així que la pròxima vegada que compris peix fresc, no pensis només a cuinar-lo de seguida. Prova de preparar una bona salmorra casolana i descobriràs que conservar i millorar poden anar de la mà, amb un mètode tan antic com deliciós.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.