L'amanida de patata és un d'aquests plats que mai no fallen. Refrescant, sadollant i adaptable a mil versions diferents, és perfecta com a entrant, guarnició o fins i tot com a plat únic en els dies calorosos. La seva preparació és senzilla i econòmica, però si volem que passi de ser simplement correcta a veritablement deliciosa, hi ha alguns trucs de cuina que convé conèixer. Perquè sí, darrere de la seva aparent humilitat hi ha marge per millorar moltíssim amb només posar atenció als detalls. Des del tipus de patata fins al moment exacte de l'amaniment, cada decisió suma per aconseguir una amanida rodona que sorprengui pel seu sabor, la seva textura i el seu equilibri.
7 trucs de cuina per fer amanides de patata
No totes les varietats de patata funcionen igual. Per a amanides, convé utilitzar aquelles que mantinguin la seva forma després de la cocció. Les patates noves, que es troben fàcilment a l'estiu, són perfectes: tenen una pell fina, poca quantitat de midó i una textura ferma. Varietats com Monalisa, Kennebec o Spunta donaran el millor resultat i evitaran que acabis amb un puré sense voler.
Cou-les sense pelar
Encara que sembli un pas innecessari, coure les patates amb pell és clau. La pell les protegeix, conservant el seu sabor i els seus nutrients. Així també s'evita que es trenquin fàcilment en tallar-les. Una vegada cuites, n'hi ha prou amb refredar-les una mica sota l'aixeta o deixar que es temperin per pelar-les amb facilitat i sense cremar-se.
Aigua freda, sal i un toc de vinagre
L'ideal és començar la cocció en aigua freda, ja que ajuda una cocció uniforme i manté la textura de la patata. A més, un bon grapat de sal (com si preparessis aigua de mar) i un rajolí de vinagre quan l'aigua esclati a bullir evitaran que es desfacin i els donarà un punt extra de sabor.
Bull molt suau
Una vegada l'aigua estigui bullint, cal baixar el foc al mínim i tapar la cassola. L'objectiu és mantenir un bull constant però sense bombolles agressives. Així evitem que les patates s'esquerdin o es trenquin per dins.
Controla els temps
El temps ideal de cocció depèn de la mida i varietat, però sol rondar els 20 o 30 minuts des que comença a bullir. El millor és utilitzar patates de mida similar i comprovar el seu punt amb una broqueta o agulla fina: si entra amb suavitat, estan a punt. Després, un bon raig d'aigua freda atura la cocció i ajuda a conservar la textura perfecta.
Si vols aturar la cocció, només has d'afegir un bon raig d'aigua freda
Amaneix amb cap
Si fas servir amaniments lleugers, com a vinagreta o llimona amb oli, fes-ho en calent, quan les patates encara siguin tèbies. Si l'adorn és cremós, com a maionesa o iogurt, millor esperar que siguin fredes. I un truc: no les tallis amb ganivet. Trossejar-les de forma rústica amb una punta millora la seva capacitat d'absorbir l'amaniment.
Dona-li repòs
Una bona amanida de patata millora amb el temps. Deixa-la reposar entre 30 minuts i una hora a la nevera perquè els sabors s'integrin. Això sí, treu-la una estona abans de servir perquè recuperi el seu aroma i sabor, que el fred sol apagar. Amb aquests set trucs, una amanida de patata es transforma en un plat espectacular. Fàcil, saborós i amb el punt exacte de textura, sabor i frescor que et farà repetir més d'una vegada.