La fregidora d’aire s’ha convertit en un dels electrodomèstics més pràctics de moltes cuines, però també en un dels que més es fan servir de manera automàtica. Sembla tan fàcil com posar els aliments a la cistella, programar el temps i esperar, però aquest és precisament el motiu pel qual moltes receptes no queden com haurien de quedar. Patates toves, arrebossats secs, verdures cremades per fora i crues per dins o peces de carn poc uniformes solen tenir una explicació molt senzilla: no és culpa de la màquina, sinó de petits errors d’ús. La fregidora d’aire no fregeix com una paella plena d’oli, sinó que cuina amb aire calent en circulació. Per això necessita espai, temperatura adequada i una mica d’atenció durant el procés.
Fer servir sense pensar aquest electrodomèstic sol causar problemes
No preparar bé la cocció
El primer error és no preescalfar la fregidora. Molta gent hi posa els aliments directament, però encendre-la uns minuts abans ajuda a començar la cocció amb temperatura estable. No cal complicar-se: amb cinc minuts n’hi sol haver prou. Això permet que els aliments es cuinin abans i agafin millor textura des del principi.
El segon error és no donar la volta als aliments. Encara que l’aire circuli, no sempre arriba de la mateixa manera a totes les parts. Per això convé obrir la cistella a mitja cocció, sacsejar-la o girar les peces. Aquest gest és especialment important amb patates, croquetes, verdures, pollastre o aliments arrebossats.
El tercer error és omplir massa la cistella. Si els aliments queden amuntegats, l’aire no pot circular bé i el resultat és desigual. Algunes parts es tornen toves, altres es cremen i altres queden mig crues. És millor cuinar en dues tandes que intentar fer-ho tot de cop i perdre textura.
L’oli i la mida també importen
Un altre error habitual és entendre malament el paper de l’oli. La fregidora d’aire redueix molt la quantitat necessària, però això no vol dir que sempre s’hagi d’eliminar del tot. Alguns aliments necessiten una mica de greix per quedar daurats i cruixents. En molts casos, una cullerada és suficient. Ara bé, passar-se amb l’oli també és un problema. Si n’hi ha massa, els aliments poden quedar humits, pesants o fins i tot cremar-se més fàcilment. Per això funciona millor repartir-ne poca quantitat amb un esprai o barrejar els ingredients en un bol abans de posar-los a la cistella.
El cinquè error és cuinar alhora aliments amb mides i temps molt diferents. No és el mateix una patata tallada petita que una peça gran de pollastre, ni una verdura tendra que una peça congelada. Si es posen junts sense ajustar res, alguns quedaran passats i altres crus.
La solució és tallar els aliments de manera semblant i separar les coccions quan sigui necessari. La fregidora d’aire pot donar resultats molt bons, però no fa miracles. Amb preescalfament, espai, una mica d’oli i alguna sacsejada a mitja cocció, el canvi és enorme.