La fregidora d’aire s’ha convertit en un dels electrodomèstics més útils de la cuina, sobretot perquè permet preparar plats ràpids, cruixents i amb menys oli que una fregidora tradicional. Però això no vol dir que serveixi per a tot. El seu funcionament es basa en aire molt calent que circula a gran velocitat dins d’un calaix petit, i aquest detall és precisament el que fa que alguns aliments surtin molt bé i d’altres acabin secs, cremats, desfets o directament escampats per l’interior de l’aparell. Per això és important entendre que la fregidora d’aire no és una olla, ni una paella, ni un forn convencional. És fantàstica per a patates, verdures consistents, pollastre, arrebossats ja preparats o reescalfar aliments cruixents, però hi ha preparacions que és millor no posar-hi mai si no volem embrutar-la, fer malbé el menjar o obtenir una textura molt pitjor de l’esperada.
Entendre com funciona la fregidora d'aire és fonamental
Els aliments massa líquids no funcionen
Les sopes, cremes, salses, natilles o masses molt fluides no són bones candidates per a la fregidora d’aire. El ventilador pot moure el líquid, fer que esquitxi o provocar que es vessi dins del calaix. A més, aquests aliments necessiten calor humida o una cocció més estable, no aire sec circulant amb força. Una massa de pastís massa líquida, per exemple, pot quedar irregular, crua per dins i seca per fora.
També cal anar amb compte amb l’arròs i la pasta amb salsa. Són aliments que necessiten líquid per coure’s bé i absorbir sabor. A la fregidora d’aire tendeixen a assecar-se, enganxar-se o perdre textura. Pot servir per gratinar una petita ració ja feta, però no per cuinar-los des de zero. Passa una cosa semblant amb els formatges sols o mal protegits: es fonen ràpid, degoten i poden embrutar l’aparell. Si es fan palets de mozzarella o formatge arrebossat, és millor congelar-los abans i protegir-los bé.
El cruixent no sempre surt bé
Les verdures de fulla lleugera, com espinacs, ruca o col kale, també poden donar problemes. Com que pesen poc, l’aire les pot fer volar, assecar-les massa de pressa o cremar-ne les vores. Si es volen preparar, cal barrejar-les amb una mica d’oli i evitar que quedin soltes dins la cistella. Els aliments molt grassos són un altre punt delicat. Bacó, embotits, peces de carn amb molta grassa o alguns peixos poden deixar anar massa oli, generar fum i embrutar molt el fons. No és que sigui impossible fer-los, però convé preparar-ne poca quantitat, utilitzar accessoris adequats i vigilar la cocció.
Tampoc és bona idea fer crispetes. Moltes fregidores d’aire no arriben a la temperatura constant necessària perquè els grans esclatin bé, i alguns poden quedar atrapats o obstruir l’aparell. La norma és senzilla, ja que si un aliment necessita líquid, pesa molt poc, es fon massa de pressa o deixa anar massa greix, probablement no és el millor candidat per a la fregidora d’aire.