Al món de la cuina quotidiana, els trucs sorprenents sempre capten la nostra atenció. I si venen avalats per la ciència, encara millor. Així ho demostra l'últim experiment del canal de YouTube @soycienciaycocina, on es revela un mètode aparentment insòlit per fregir un ou sense que s'enganxi, sense necessitat d'oli ni mantega. L'ingredient secret? Una simple rodanxa de cogombre. Sí, has llegit bé: aquest vegetal, tan comú en amanides, pot convertir-se en el teu millor aliat per aconseguir ous ferrats impecables amb només fregar-lo sobre una paella calenta.
El truc del cogombre per fregir un ou
Segons explica el divulgador científic darrere d'aquest canal, no es tracta de màgia ni de cap efecte placebo, sinó d'un procés amb base científica. El cogombre, encara que no conté res de greix, està compost majoritàriament per aigua i cel·lulosa. En fregar una rodanxa fresca contra la superfície de la paella, el que realment fem és impregnar-la amb una finíssima capa d'humitat i fibra vegetal. Això genera vapor en entrar en contacte amb la calor, la qual cosa forma una espècie de “matalàs” que evita que l'ou s'adhereixi al metall. I, d'altra banda, aquesta cel·lulosa actua com una barrera natural antiadherent, molt semblant al que passa quan cuinem amb paper vegetal.
El més interessant de l'experiment és que no s'afegeix cap mena d'oli o greix addicional. El resultat, com es mostra en el vídeo, és un ou perfectament cuinat, sense vores trencades ni restes enganxades. Què canvia si en comptes de cogombre utilitzem aigua directament? El científic ho explica: sí, també funciona, però fa falta una quantitat molt més gran d'aigua, i a més, el control de la calor ha de ser més acurat per evitar que s'evapori abans de col·locar l'ou. Amb el cogombre, en canvi, el vapor s'allibera de forma més lenta i controlada, i la cel·lulosa fa la resta del treball.
No s'afegeix cap tipus d'oli o greix addicional
Aquest tipus de descobriments, més enllà del seu factor sorpresa, tenen aplicacions pràctiques reals. Per als qui desitgen cuinar amb menys greix, o per a aquestes situacions en les quals simplement se'ns ha acabat l'oli, aquest truc pot ser una solució simple, econòmica i saludable. A més, té un punt divertit que connecta perfectament amb la idea de cuinar amb curiositat i creativitat.
Això sí, no esperis que aquest mètode funcioni en qualsevol mena de paella o amb condicions extremes. El mateix autor del vídeo assenyala que no és un mètode infal·lible: depèn del tipus de paella, de la calor aplicada, del temps de cocció i, per descomptat, de la qualitat del cogombre. Però l'important no és que sigui perfecte, sinó que obre la porta a explorar noves maneres de cuinar utilitzant principis científics.