La llaminera, aquell tall tendre i agraït del porc que a Catalunya s'aprecia especialment per la seva textura suau i la seva versatilitat, torna a ser protagonista gràcies a un vídeo publicat al compte de Facebook de Can Valls Argentona, on una carnissera catalana explica, amb senzillesa i precisió, com preparar una de les versions més delicioses i casolanes d'aquest producte tan nostre. Al vídeo a penes calen floritures: la professional mostra com treballar la peça pas a pas, convertint un tall aparentment simple en una proposta saborosa, fàcil de manipular, perfecta per al dia a dia i, sobretot, ideal per sorprendre els més petits de casa. I és que poques receptes combinen amb tanta naturalitat la tradició catalana amb un toc modern que converteix la llaminera en un mos irresistible.
Una carnissera catalana revela la manera més deliciosa de preparar la llaminera
Per començar, la carnissera recorda que el primer és salpebrar bé la peça, cosa essencial perquè la carn quedi equilibrada i aromàtica. Després ve el pas més tècnic: obrir la llaminera “com si fos un pit de pollastre”. Això significa fer un primer tall longitudinal amb un bon ganivet, profund però controlat, i després un segon tall que permet acabar d'obrir-la i deixar-la molt més planeta, a punt per farcir. Aquest gest, que al vídeo sembla senzill, és clau perquè després el farcit es reparteixi de forma uniforme i la cocció sigui homogènia. És una recepta que, com recalca la carnissera, pot agradar moltíssim als nens, perquè combina sabors suaus, cremosos i molt familiars.
Per al farciment es pot variar entre diferents tipus de pernil o de formatge
Un cop oberta, comença la màgia del farcit. Primer s'hi col·loca una rodanxa de pernil dolç, després un tros generós del formatge cremós Cadí, que la carnissera tria perquè no es desfà massa i conserva una textura perfecta a l'interior de la carn, i finalment una altra capa de pernil dolç. Tot s'embolica amb cura, assegurant-nos que el formatge i l'embotit quedin ben recollits al centre de la peça. A continuació arriba el torn del bacó, que pot ser fumat o no, segons el gust de cadascú. Ella mateixa comenta que també es podria fer servir guanciale, i que com més fines siguin les llesques, més senzill serà manipular el rotllo sense que es trenqui ni s'obri.
El més important, insisteix, és que la peça estigui completament neta, sense cap osset ni resta que pugui espatllar el resultat final. Un cop embolicada amb el bacó, la llaminera es lliga amb cordill al voltant, com si fos un petit rostit, perquè mantingui la forma perfecta durant la cocció. Després només queda tallar-la en rodanxes perquè cada peça mostri l'interior suculent i ben farcit. Tot i que aquesta versió utilitza pernil york i formatge Cadí, la carnissera recorda que es podria fer igual de bé amb pernil serrà, amb formatges més aromàtics o fins i tot amb opcions com el brie, creant variacions igual de delicioses. Una recepta que demostra, una vegada més, com la cuina catalana sap combinar tradició, enginy i un punt irresistible de creativitat.