Cada dia som més conscients de la importància que té l'alimentació i com aquesta influeix en la nostra salut. Fins no fa gaire, l'únic que es tenia en compte eren les calories i la relació més ràpida era associar aliments a guanyar pes. I ja. Avui, amb quilos d'informació al nostre abast, sabem com determinats aliments ens poden allunyar o acostar a malalties concretes. I, per tant, intentem vigilar molt més el que posem a la cistella de la compra. Així, en la ment col·lectiva hi ha aliments que són sans per definició i que es consumeixen amb una certa tranquil·litat. Aquí podem incloure el pernil dolç (ja hem après que york no existeix), però, tot i això, aquest producte que necessitàvem saludable resulta que també mira d'enganyar-nos. Només cal acostar-se a la zona del pernil dolç per trobar-se amb una jungla d'etiquetes: “baix en greix”, “alt en proteïnes”, “sense lactosa”, “amb menys sal”, “tipus…”, “extra…”, “fi…”, “làmines…”. I ja no saps si estàs comprant un aliment senzill o un ultraprocessat disfressat.
Paraula d'experta
Blanca García-Orea Haro, més coneguda a les xarxes com @blancanutri, acaba de publicar un post amb alguns consells. A primera vista sembla que tot es torna més complicat, però al final, el resum és clar: un cop trobis el que més t'agrada, només cal repetir sense pensar. Apunta aquestes cinc dades sobre els additius de la Blanca que t'ajudaran en la teva pròxima compra:
- Evita els NITRITS. “De vegades els pots trobar amb la paraula nitrit sòdic o e249-e252”, assegura la Blanca i aclareix que “són uns additius que poden augmentar la inflamació intestinal i que a més són considerats com a substàncies amb potencial cancerigen”. Gairebé res…
- Un altre dels additius a tenir present és l’E407 o carragenans. La Blanca assegura que, igual que els anteriors, poden causar inflamació intestinal.
- La llista continua amb tots els FOSFATS E451 com el trifosfat sòdic. “En grans dosis pot provocar problemes digestius i d’hiperactivitat”, confirma l’experta.
- Fins fa poc, amb mirar el percentatge ja estava la feina feta, però la Blanca avisa que “hi ha molts pernils que tenen alt percentatge de carn i tots els additius que hem dit a evitar afegits en la composició”. És a dir, que tot el bo que tenen per una banda, ho tenen de perjudicial per l’altra. S’ha acabat refiar-se d’aquest 90% de carn, perquè és probable que tot el 10% sigui el menys aconsellable.
- No tot són males notícies. La Blanca resta importància al sucre i, sempre que no el tinguin prohibit per una afecció com pot ser una diabetis, no hauria d’afectar-te el contingut de sucre. “Normalment, està en una quantitat molt petita (menor a 1 g per cada 100 g) i actua com a conservant” escriu la Blanca, per la qual cosa no cal tenir-lo en compte.
Mentre que un pernil bàsic ronda els sis euros el quilo, els que recomana la nutricionista solen superar els trenta
Les millors opcions
Després de l'ensurt de veure que la immensa majoria de pernils dolços que crèiem saludables són tot el contrari, la Blanca ho compensa mostrant opcions que sí que són recomanables. Comença pel pernil dolç de la família Bienestar de El Pozo, que assegura que “no té cap dels additius esmentats". Un altre exemple, també de El Pozo, en aquest cas de la categoria Premium Gourmet, que la nutricionista assegura que supleixen els conservants amb espècies naturals. El seu favorit? El pernil dolç de la línia bio de Carrefour.
Això sí, hi ha un altre factor determinant a l'hora de decidir quin pernill comprar és el preu, almenys en la majoria de les llars. I aquí no cal utilitzar paraules tècniques per entendre'ns. Mentre que un pernill bàsic ronda els sis euros el quilo, els que recomana la nutricionista solen superar els trenta. Un bon cop a la cartera perquè la nostra salut no es ressenti.