Escalivar pebrots sempre ha semblat una d’aquelles coses que necessiten temps, forn encès, paciència i una mica d’organització. És una preparació molt nostra, molt de cuina lenta, però això no vol dir que no pugui tenir una versió ràpida i sorprenentment efectiva. Arnau París ho demostra amb una de les seves microreceptes: un pebrot escalivat fet al microones en només 15 minuts. La idea trenca una mica amb la imatge tradicional de l’escalivada, però manté allò que realment importa: un pebrot tendre, fàcil de pelar i preparat per menjar amb una salsa senzilla que li dona molt més joc. I el millor és que no cal encendre el forn ni embrutar gairebé res.
Tot i que associem el pebrot escalivat a una cocció llarga i lenta, també es pot trobar la solució ràpida i senzilla al microones
El microones fa la part més pesada de la recepta
La recepta comença de la manera més simple possible: amb un pebrot sencer. No cal tallar-lo, no cal preparar una safata ni cal controlar el forn. Arnau París el posa directament al microones durant 15 minuts, temps suficient perquè la carn del pebrot s’estovi i la pell es pugui retirar després amb molta més facilitat. Aquest és el punt que més sorprèn. Moltes persones associen el pebrot escalivat amb aquella pell torrada de forn o brasa, però el microones aconsegueix una altra cosa molt pràctica: coure’l ràpidament des de dins, deixant-lo melós i llest per amanir.
Mentrestant, es prepara la salsa. Aquí la recepta fa un gir molt interessant perquè no es queda només en el pebrot amb oli i sal. La base és una mica de tahina, pell de llimona ratllada, all ratllat i una mica d’aigua per lligar-ho tot. La tahina aporta cremositat i un punt torrat, la llimona dona frescor i l’all afegeix intensitat. Amb molt pocs ingredients, el pebrot passa de ser una guarnició senzilla a convertir-se en un plat molt més complet.
El secret és pelar-lo bé i amanir-lo amb intenció
Quan passen els 15 minuts, el pebrot s’ha de treure amb cura perquè surt molt calent. Després només cal pelar-lo, retirar la pell i tallar-lo a tires o a trossos, segons com es vulgui presentar. Aquest moment és important perquè el pebrot encara conserva sucs i cal aprofitar-los. Si es talla amb calma i es deixa una mica del seu propi líquid al plat, el resultat queda més saborós.
Després arriba la salsa per sobre. No cal posar-ne massa: només una capa que acompanyi el pebrot i li doni contrast. La combinació funciona perquè el dolç natural del pebrot escalivat queda equilibrat amb l’acidesa de la llimona i la profunditat de la tahina.
Així doncs, Arnau París torna a demostrar que el microones pot servir per alguna cosa més que escalfar sobres. Amb un pebrot, 15 minuts i una salsa ben pensada, es pot improvisar una recepta ràpida, saludable i molt més bona del que sembla.